凤凰鱼翅
基本内容
制作材料
主料：冰发 鱼翅200克、净雏 鸡200克。 凤凰鱼翅
辅料：净 冬笋30克。
调料：葱段、姜片各10克、精盐7.5克、 酱油15克、 绍酒25克、湿淀25克、味精5克、清汤250克、葱椒油50克、 白糖15克、 八角1克、花椒1克、花生油1000克（实耗油75克）。
特点
选料讲究。制作精细，注重火候，成菜造型美观，酥烂鲜香，色泽红润，芡汁醇厚。鱼翅
制作工艺
1)将雏鸡冲洗干净，从脊背劈开，胸部相连，拍断骨骼，鸡的表面抹上 酱油，放入旺火热油中炸至皮金黄色时捞出；冬笋
2)皮朝下，放入大碗内，加入葱段、 姜片、 八角、花椒、 绍酒、清汤、 白糖、 酱油，放入笼内蒸烂，滗出原汤，去掉葱姜、八角，将鸡扣入鱼盘内，把 鸡翅，腿伸开，把 鸡头竖起，鸡嘴上嵌一朵香菜叶；
3) 冬笋切成标枪头型；
4)再将 鱼翅放入开水中氽一下，捞出沥净水，摆成蓑衣状放入平盘内；
5)汤锅内加入 蒸鸡原汤、清汤、 酱油、精盐、 绍酒；
6)将码好的 鱼翅原样推入锅内，加入 冬笋，微火扒透，用湿 淀粉勾流芡，淋葱椒油，起锅顺披在鸡身上；
7)汤锅内放入清汤，精盐烧开，用湿 淀粉勾芡，放入味精，淋葱椒油，浇入 鱼翅和鸡身上即成。
营养分析
1、 鱼翅：鱼翅含降 血脂、抗 动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；鱼翅含有丰富的 胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、 虾等共烹，以达到 蛋白质的互补，又能赋味增 雏鸡 鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
2、 冬笋：冬笋是一种富有营养 价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有 蛋白质和多种 氨基酸、 维生素,以及钙、磷、铁等 微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。 冬笋是一种高蛋白、低 淀粉食品，对 肥胖症、 冠心病、 高血压、 糖尿病和 动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。[1] 冬笋含有较多 草酸钙，患 尿道结石、 肾炎的人不宜多食。
3、鸡肉：鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种 料理中。 蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是 蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及 猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的 维生素A含量多，而在量方面虽比 蔬菜或肝脏差，但和牛肉和 猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉 蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
适合人群
1、气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、 心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
2、对 肥胖症、 冠心病、 高血压、 糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用；但 儿童、尿路结石者、 肾炎患者不宜多食。
3、一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。感冒发热、内火偏旺、 痰湿偏重之人、 肥胖症、患有热毒疖肿之人、 高血压、 血脂偏高、 胆囊炎、 胆石症的人忌食；鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用； 动脉硬化、 冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。