凉粉鲫鱼

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凉粉鲫鱼 是四川省传统名菜，属于川菜系。色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴，有浓郁的四川乡土气息。

中文名 凉粉鲫鱼

分 类 家常菜，川菜

口 味 麻辣

主要食材 鲫鱼，凉粉，料酒，豆豉

目录

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1 所需食材 2 制作方法 3 菜品特色 4 食用须知

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所需食材

鲜活鲫鱼一条（约750克）。

白凉粉250克。

料酒15克、 猪网油200克、 盐5克、 红油15克、 豆豉10克、 蒜泥5克、 芽菜末10克、 葱花5克、 花椒油5克。

制作方法

活鲫鱼拍昏后，去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身两侧各划几刀，抹上料酒、盐，用猪网油包好，放入蒸碗、上笼蒸至熟（约15分钟）。凉粉切成约1.3厘米见方的小块，入清水锅煮开，捞起滤干，加上由红油、豆豉、蒜泥、芽菜末，葱花、花椒油等配合好的调料和匀。将蒸好的鱼取出，去掉网油。拈鱼入盘，倒上和好的凉粉即成。

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菜品特色

色红亮，味麻辣，香味浓，鱼细嫩，造型质朴。有浓郁的四川乡土气息。

食用须知

鲫鱼有清热解毒之功能，凉粉也是夏季的好食材，这二者配在一起真是夏季的好菜菜。也是爱吃鱼和爱吃凉粉的最佳搭配。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲫鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常吃鲫鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者吃。