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涼粉鯽魚四川省傳統名菜,屬於川菜系。色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸,有濃郁的四川鄉土氣息。

中文名 涼粉鯽魚

分 類 家常菜,川菜

口 味 麻辣

主要食材 鯽魚涼粉,料酒,豆豉

目錄

目錄

1 所需食材 2 製作方法 3 菜品特色 4 食用須知

所需食材

鮮活鯽魚一條(約750克)。

白凉粉250克。

料酒15克、 豬網油200克、 鹽5克、 紅油15克、 豆豉10克、 蒜泥5克、 芽菜末10克、 蔥花5克、 花椒油5克。 [1]

製作方法

活鯽魚拍昏後,去鱗、鰓、內臟,洗淨,在魚身兩側各劃幾刀,抹上料酒、鹽,用豬網油包好,放入蒸碗、上籠蒸至熟(約15分鐘)。涼粉切成約1.3厘米見方的小塊,入清水鍋煮開,撈起濾干,加上由紅油、豆豉、蒜泥、芽菜末,蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。將蒸好的魚取出,去掉網油。拈魚入盤,倒上和好的涼粉即成。 [2]

菜品特色

色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸。有濃郁的四川鄉土氣息。 [3]

食用須知

鯽魚有清熱解毒之功能,涼粉也是夏季的好食材,這二者配在一起真是夏季的好菜菜。也是愛吃魚和愛吃涼粉的最佳搭配。鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能,並有降低膽固醇的作用;用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症,常吃鯽魚,可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病,非常適合肥胖者吃。 [4]

參考文獻