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凉瓜排骨汤

凉瓜排骨汤

来自网络的图片

凉瓜排骨汤又称苦瓜排骨汤、苦瓜排骨煲。

凉瓜(也叫苦瓜)可清热解毒, 消暑祛湿, 防治热痱, 湿疹。 若皮肤湿热盛, 生疮, 湿疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨节疼,凉瓜排骨汤尤适宜夏天喝;该汤味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效,是潮汕一带夏日解暑的汤饮,民间上亦常用以治疗感暑烦渴,暑疖,痱子过多,眼结膜炎等症。两者是补脑、强身的绝好搭配。

目录

基本信息

中文名称; 凉瓜排骨汤

别称; 苦瓜排骨汤、苦瓜排骨煲

主要原料; 凉瓜,排骨

是否含防腐剂; 否

主要食用功效; 暑除热、明目解毒

菜品特色

该汤味苦甘、清润,具清暑除热、明目解毒的功效

做法

材料 凉瓜 500 克, 小排骨: 600克, 蚝豉 3 只( 约 100 克 ) , 新鲜黄豆 200 克,也可加点玉米, 蜜枣 2 粒, 蒜头 2 粒

做法一 1. 排骨飞水再清洗, 洗净所有材料, 蒜头拍扁, 苦瓜开边去瓤切大块

2. 瓦煲放半煲水, 水滚后放入所有材料, 再滚后, 慢火煲 1.5~2 小时, 放盐再煲15分钟即可

贴士

1. 小排骨慢火煲 1小时后, 可以捞出, 拿来与青椒或凉瓜同炒

2. 放入蒜头同煲, 汤会变得白色, 汤的色味都会浓香, 胃酸过多的人喝了也不会那么伤胃

做法二 材料:凉瓜(2根)、猪肋排(500g)、大蒜(5瓣)、姜(3片)

调料:盐(5g)

做法:

1、凉瓜洗净,从中间对半剖开,挖去瓜籽,再切成4cm大小的菱形块。

2、猪肋排洗净,用刀剁成5cm长的小段。

3、砂锅中放入适量清水(约2500ml)、整粒大蒜、姜片和猪肋排小段,大火烧沸。

4、接着将凉瓜菱形块放入锅中,待再次烧沸后转小火慢慢煲煮约2小时。

5、最后调入盐即可。

做法三 原料

凉瓜一条,黄豆一把,排骨两条


做法

1.凉瓜去核切块,排骨切件

2.先把排骨放冷水中煮开,倒掉血水,再加凉水再加洗净的黄豆和凉瓜一起煲。

3.若用高压锅煲,水开后一小时,出的是清汤,多一点就可以了。如用沙煲就要煲三小时,出来的是浓汤。汤好后放盐就可以了。

4.煲出的汤甘甜,清凉,汤色金黄,喝汤吃瓜吃肉,不但可以清凉下火,而且可以调养肠胃。

做法四 原料

新鲜肋排4根(腔排也可以),绿豆一小碗,凉瓜一根,鲜姜片3片。

做法

1.将肋排剁成寸许小块,放入水中浸泡数分钟。

2.将排骨放入清水中洗净,放入锅内加清水烧开后,用清水洗去杂沫。

3.绿豆加清水泡1小时,凉瓜洗净(我习惯去皮,不去其实也可以),去籽,切成厚片。

4.将绿豆均匀放入高压锅底,放入排骨和姜片,加清水至高出排骨3寸,开大火。

5.高压锅上气后,盖压力阀,等气阀发出连续的"兹兹"声后,拧至中火。

6.20分钟后(如果是腔骨可适当延长时间),关火,待锅梢凉后,小心提起气阀。

7.待安全阀打开后,打开锅盖,开大火,加入凉瓜,烧开后,小火煲之。

8.20分钟左右后,加入少许鸡精,加盐调味。注意:汤在热的时候和凉下来后的咸度不一样。

功效

绿豆是去暑佳品,加入绿豆的排骨汤可以去除油腻的感觉,很清淡。凉瓜也可以清火,加入汤中后,可去除凉瓜的苦涩滋味,清香利口

营养价值

黄豆是含蛋白质最丰富的植物性食物,有"素食中的肉类"之称。它含有多种人体必需的氨基酸、植物性蛋白质、维生素B群、维生素E等,可加速人体的新陈代谢,而且富含磷元素,能调节大脑神经,有增强智力的功效。

据古籍《延年秘录》记载:"服食大豆令人长肌肤、益颜色、增骨髓、添气力";排骨不仅营养丰富,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等,有很好的补钙作用;苦瓜,又称为凉瓜,性寒味苦,入心、肝、胃经,功能清暑涤热,明目解毒;黄豆,性平味甘,入脾、大肠经,功能健脾,宽中;猪排骨性平,味甘、咸,入脾、胃、肾经,功能滋阴,润燥;生姜性温味辛,入肺、胃、脾经,有驱寒、祛腥的功能。[1]

参考文献

  1. 凉瓜排骨汤, 香哈 ,