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涼瓜排骨湯

來自網絡的圖片

涼瓜排骨湯又稱苦瓜排骨湯、苦瓜排骨煲。

涼瓜(也叫苦瓜)可清熱解毒, 消暑祛濕, 防治熱痱, 濕疹。 若皮膚濕熱盛, 生瘡, 濕疹, 小便短小, 排尿刺痛, 骨節疼,涼瓜排骨湯尤適宜夏天喝;該湯味苦甘、清潤,具清暑除熱、明目解毒的功效,是潮汕一帶夏日解暑的湯飲,民間上亦常用以治療感暑煩渴,暑癤,痱子過多,眼結膜炎等症。兩者是補腦、強身的絕好搭配。

目錄

基本信息

中文名稱; 涼瓜排骨湯

別稱; 苦瓜排骨湯、苦瓜排骨煲

主要原料; 涼瓜,排骨

是否含防腐劑; 否

主要食用功效; 暑除熱、明目解毒

菜品特色

該湯味苦甘、清潤,具清暑除熱、明目解毒的功效

做法

材料 涼瓜 500 克, 小排骨: 600克, 蚝豉 3 只( 約 100 克 ) , 新鮮黃豆 200 克,也可加點玉米, 蜜棗 2 粒, 蒜頭 2 粒

做法一 1. 排骨飛水再清洗, 洗淨所有材料, 蒜頭拍扁, 苦瓜開邊去瓤切大塊

2. 瓦煲放半煲水, 水滾後放入所有材料, 再滾後, 慢火煲 1.5~2 小時, 放鹽再煲15分鐘即可

貼士

1. 小排骨慢火煲 1小時後, 可以撈出, 拿來與青椒或涼瓜同炒

2. 放入蒜頭同煲, 湯會變得白色, 湯的色味都會濃香, 胃酸過多的人喝了也不會那麼傷胃

做法二 材料:涼瓜(2根)、豬肋排(500g)、大蒜(5瓣)、姜(3片)

調料:鹽(5g)

做法:

1、涼瓜洗淨,從中間對半剖開,挖去瓜籽,再切成4cm大小的菱形塊。

2、豬肋排洗淨,用刀剁成5cm長的小段。

3、砂鍋中放入適量清水(約2500ml)、整粒大蒜、薑片和豬肋排小段,大火燒沸。

4、接着將涼瓜菱形塊放入鍋中,待再次燒沸後轉小火慢慢煲煮約2小時。

5、最後調入鹽即可。

做法三 原料

涼瓜一條,黃豆一把,排骨兩條


做法

1.涼瓜去核切塊,排骨切件

2.先把排骨放冷水中煮開,倒掉血水,再加涼水再加洗淨的黃豆和涼瓜一起煲。

3.若用高壓鍋煲,水開後一小時,出的是清湯,多一點就可以了。如用沙煲就要煲三小時,出來的是濃湯。湯好後放鹽就可以了。

4.煲出的湯甘甜,清涼,湯色金黃,喝湯吃瓜吃肉,不但可以清涼下火,而且可以調養腸胃。

做法四 原料

新鮮肋排4根(腔排也可以),綠豆一小碗,涼瓜一根,鮮薑片3片。

做法

1.將肋排剁成寸許小塊,放入水中浸泡數分鐘。

2.將排骨放入清水中洗淨,放入鍋內加清水燒開後,用清水洗去雜沫。

3.綠豆加清水泡1小時,涼瓜洗淨(我習慣去皮,不去其實也可以),去籽,切成厚片。

4.將綠豆均勻放入高壓鍋底,放入排骨和薑片,加清水至高出排骨3寸,開大火。

5.高壓鍋上氣後,蓋壓力閥,等氣閥發出連續的"茲茲"聲後,擰至中火。

6.20分鐘後(如果是腔骨可適當延長時間),關火,待鍋梢涼後,小心提起氣閥。

7.待安全閥打開後,打開鍋蓋,開大火,加入涼瓜,燒開後,小火煲之。

8.20分鐘左右後,加入少許雞精,加鹽調味。注意:湯在熱的時候和涼下來後的鹹度不一樣。

功效

綠豆是去暑佳品,加入綠豆的排骨湯可以去除油膩的感覺,很清淡。涼瓜也可以清火,加入湯中後,可去除涼瓜的苦澀滋味,清香利口

營養價值

黃豆是含蛋白質最豐富的植物性食物,有"素食中的肉類"之稱。它含有多種人體必需的氨基酸、植物性蛋白質、維生素B群、維生素E等,可加速人體的新陳代謝,而且富含磷元素,能調節大腦神經,有增強智力的功效。

據古籍《延年秘錄》記載:"服食大豆令人長肌膚、益顏色、增骨髓、添氣力";排骨不僅營養豐富,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等,有很好的補鈣作用;苦瓜,又稱為涼瓜,性寒味苦,入心、肝、胃經,功能清暑滌熱,明目解毒;黃豆,性平味甘,入脾、大腸經,功能健脾,寬中;豬排骨性平,味甘、咸,入脾、胃、腎經,功能滋陰,潤燥;生薑性溫味辛,入肺、胃、脾經,有驅寒、祛腥的功能。[1]

參考文獻

  1. 涼瓜排骨湯, 香哈 ,