涼拌野菜馬齒莧
目錄
優選菜譜
原料
做法
詳細介紹
營養價值
注意事項
食用功效
烹飪技巧
主料
馬齒莧:適量
輔料
醬料:適量
做法步驟
原料
馬齒莧、醬汁
做法
1、將馬齒莧沖洗乾淨,在加了鹽的沸水裡燙一下,過冷水。2、用自己喜歡的醬汁拌勻就可以了。
詳細介紹
馬齒莧: 又叫馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜、五行草、灰莧、馬踏草、安樂菜、酸莧、耐旱菜。馬齒覓.
馬齒覓為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。它葉青、梗赤、花黃、根白、子黑,故又稱「五行草」。是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜。民間又稱它為「長壽菜」、「長命菜。」
馬齒莧全草多皺縮捲曲成團,莖圓柱形,長10至30厘米,直徑1至3毫米,表面棕褐色,葉易破碎,完整葉片倒卵形,綠褐色,長1至2.5厘米,寬0.5至1.5厘米,全緣。花少見,黃色,生於枝端,蒴果圓錐形,內含多數細小黑色種子。氣微,味微酸而帶粘性。以株小、質嫩,葉多,青綠色者為佳。
馬齒莧含有大量去甲基腎上腺素和多量鉀鹽,含有不少二羥乙胺、蘋果酸、箭盪糖、維生素B1、B2等營養成分,藥理實驗證實:它對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等多種細菌都有強力抑制作用,有「天然抗生素」的美稱。
營養價值
1.清熱涼血治痢。主治熱毒血痢及濕熱痢疾。
2.消熱解毒消癰。可治火毒瘡瘍。
3.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸,對降低心血管病的發生有很好的作用。
4.馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用,用它製成的飲料有明目作用。
5.馬齒莧還是罕見的天然高鉀食物,由於細胞內缺鉀會導致細胞含水量減少,而細胞內水分下降與細胞衰老正相關,進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內的鉀處於正常水平。
6.馬齒莧酸寒,入心經走血分,功能涼血止血,解毒療癰;入大腸又善清涼血治痢。為血痢、瘡毒所常用。
7.馬齒莧具有解毒、消炎、利尿、消腫的功效。對糖尿病有一定輔助治療作用
適用人群
脾胃虛寒、腸滑腹瀉者、便溏及孕婦禁服。
注意事項
馬齒莧禁與鱉甲同用。
1.治血痢可取馬齒莧二大把(切),加梗米適量共煮粥,不放鹽、醋,空腹淡食。
2.凡血熱崩漏者,可與茜草、蒲黃等配伍;若尿血、便血、痔血等,則可單味內服;
3.可治帶下,可配黃柏、棒白皮等;
4.可治淋證,可配石韋、車前子等;
5.治濕瘡,可與白礬、兒茶等同用;
6.治急性濕疹,可與苦參、大黃等配伍。
食用功效
1.馬齒莧味酸,性寒;入大腸、肝、脾經,質粘滑利;具有清熱祛濕,散血消腫,利尿通淋的功效;主治熱毒瀉痢,癰腫瘡癤,丹毒,瘰癧,目翳,崩漏,便血,痔血,赤白帶下,熱淋,陰腫,濕癬,白禿。
2.馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄球菌有抑制作用。
烹飪技巧
1、因為是野生菜,馬齒莧氽燙時一定要燙熟;
2、調料汁調拌時可以自已先嘗下,按個人口味喜好添加調味品;
3、清洗撈出後要瀝乾馬齒莧里的水份,這樣能更好的吸收調料汁;
4、最後一步放入杯里壓實純屬好看,可省略。