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涼拌菠菜蛋皮

涼拌菠菜蛋皮

中文名 : 涼拌菠菜蛋皮

分類: 家常菜

涼拌菠菜蛋皮是一道由菠菜粉絲等食材製成的食品。[1]

目錄

食材

菠菜適量、雞蛋兩個、粉絲適量

做法

1.鍋內燒水,放一小匙鹽,水開後放入一股粉絲,煮一二分鐘撈出,放入涼開水中片刻後撈出放入盤內待用。

2.將煮粉絲的鍋熄火,將洗好摘淨的菠菜(先不用切)放入煮過粉絲的開水中焯一下,待菠菜軟後即可撈出,放入涼開水中冷卻片刻。撈出,擠干水分(不必過分擠干,留一些水沒有關係,擠的太干反而影響口感)。將擠過水分的菠菜放在菜板上隨意切兩刀,將其散開,放入粉絲盤中待用。

3.兩枚雞蛋打入碗中打成蛋液待用。炒鍋(或不粘鍋)放火上燒熱,倒入少許油,搖晃炒鍋,使油均勻的沾滿鍋底。油熱後將蛋液倒入鍋中,搖晃炒鍋,使蛋液均勻的鋪於鍋底,待蛋液有所凝固,用鏟子輕輕鏟起,翻面,蛋皮就做成了。將蛋皮切絲,放入粉絲菠菜盤中待用。

4.炒鍋內倒入適量油,油熱後放花椒,在聞到花椒香味後關火,瀝出花椒,將剩餘的油倒入菠菜蛋皮中。

5.再在菠菜盤中加入適量醬油、涼拌醋、鹽、蒜末,攪拌即成。

小貼士

1.焯水時在開水中加少量鹽,可保持菠菜色澤碧綠,防止菠菜變黑


參考來源