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凉拌甘蓝扁豆丝

凉拌甘蓝扁豆丝是一道以紫甘蓝、扁豆为主要食材制作的菜品。

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目录

食材明细

调料:油、盐、酱油、白糖、鸡精、花椒、蒜。

制作步骤

  1. 将1盆冷开水提前放入冷藏室冻成冰水
  2. 紫甘蓝洗净切丝
  3. 放入冰水里再入冷藏室
  4. 扁豆洗净切丝
  5. 放入开水锅里煮熟(一定要充分煮熟以免中毒)
  6. 捞起后过凉水后倒入冰水里,冷藏30分钟
  7. 碗里放盐,鸡精,醋,白糖,酱油,蒜泥调成汁
  8. 将冷藏好的紫甘蓝,扁豆去取出控干水分,将调好的汁倒在上面
  9. 锅里放油烧热,将花椒炸出香味后用铲子推往一边,趁热将热油淋上,拌匀即可 [1]

甘蓝食材简介

甘蓝(Brassica oleracea L.)为十字花科芸苔属的一年生或两年生草本植物,是我国重要蔬菜之一。除芥蓝原产中国外,甘蓝的各个变种都起源于地中海至北海沿岸。早在4000~4500年前古罗马和古希腊人就有所栽培。

甘蓝营养价值

葡萄糖芸苔素黄酮甙花白甙绿原酸异硫氰酸烯丙酯、含硫的抗甲状腺物质(可因加热而消失)、多量维生素U样物质,维生素B、C,胡萝卜素、钙、磷、铁等成分。

甘蓝食用功效

  1. 消炎杀菌:新鲜的甘蓝具有消炎、杀菌的作用。
  2. 预防胃溃疡:甘蓝中富含丰富的维生素U,维生素U对与治疗溃疡有非常好的作用,能有有效的加速溃疡的愈合,因此能够有效的预防胃溃疡的恶变。
  3. 抗癌减肥:甘蓝中富含了大量的萝卜硫素。这种物质能够刺激我们人体细胞产生对身体有益的酶,从而形成一层对抗外来致癌物质的侵蚀的保护膜。
  4. 减肥:甘蓝含有的热量和脂肪都比较低,但是含有的膳食纤维、维生素和微量元素却是很高的,从而甘蓝它是一种非常棒的减肥食物哦。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

消化功能差的人不宜多用。

甘蓝选购技巧

良质甘蓝

叶球干爽,鲜嫩而有光泽,结球紧实、均匀,不破裂,不抽苔,无机械伤,球面干净,无病虫害,无枯烂叶,可带有3~4片外包青叶。

次质甘蓝

结球不紧实,不新鲜或央水萎蔫,外包叶变黄或有少量虫咬叶。

劣质甘蓝

叶球焊裂或抽苔,有机械伤或外包叶腐烂,病虫害严重,有虫粪。[2]

扁豆食材简介

扁豆,又叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,是餐桌上的常见蔬菜之一。无论单独清炒,还是和肉类同炖,亦或是焯熟凉拌都符合人们的口味。

扁豆营养价值

  1. 扁豆的营养成分相当丰富,包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。
  2. 扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
  3. 扁豆中还含有血球凝集素,这是一种蛋白质类物质,可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动,故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素,对肌体细胞有非特异性的伤害作用,故有显着的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。扁豆气清香而不串,性温和而色微黄,与脾性最合。

扁豆食用功效

  1. 消退肿瘤:扁豆显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆,有一定的辅助食疗功效。
  2. 增进食欲:扁豆富含蛋白质和多种氨基酸,经常食用能健脾胃,增减食欲,消暑清口。
  3. 补血:扁豆中含有丰富的维生素C和铁,经常食用对缺铁性贫血患者有益。

适用人群

一般人群均可食用。

扁豆禁忌人群

患寒热病者,患冷气人,患疟者、尿路结石者忌食。

扁豆选购技巧

  1. 大家都知道哈,市场上的扁豆,一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳,其豆荚肥厚肉嫩,清香味美。
  2. 对于这种供蔬菜食用的扁豆,应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜;若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,只能剥籽食用。
  3. 供蔬菜食用的嫩扁豆荚,因荚色不同,有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三种。凡荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为好,炒食时肉嫩肥厚、清香味美。
  4. 蔬菜扁豆,若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟,不宜选购。
  5. 还有一种是供主食或药用的,主要食用干种子。干种子有白色、黑色、褐色或带花纹的几种。各种不同的种子有不同的营养保健功用,选择时,应根据用途挑选。

扁豆储存简述

  1. 新鲜扁豆角用开水烫一下,等完全冷却后,用保鲜袋装好放入冰箱,想什么时候吃就什么时候吃呀。
  2. 就是烧一大锅水,里面放盐,把洗干净的扁豆角放进去烫,用大的铲子迅速搅拌一下,捞出放一镂空的匾子上面晒,中间勤翻翻,太阳好晒一个星期就很好了,然后用袋子装好密封保存。[3]

参考文献