凉拌凉皮

凉拌凉皮，是一款凉拌菜品，制作原料主要有面粉、芝麻酱等。

菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 工艺：拌

目录

做法

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制作材料

主料：小麦面粉400克

辅料：菠菜200克,酵母2克,黄瓜100克

调料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,酱油2克,陈醋10克,盐3克

制作流程

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2. 把波菜洗干净，用开水焯过捞起过凉水，打磨成波菜泥取汁；
4. 面粉里放少许盐过筛，加入波菜汁和成面团后醒一会；
6. 用剩余的波菜汁抓洗面团，把面筋和淀粉分洗出来；
8. 面筋用酵母粉发酵后蒸熟也可凉拌；
10. 洗出来的淀粉水就是澄面了，让它静止几个小时，水和淀粉会分层；
12. 把上层清水慢慢地倒掉，把剩下的面糊搅匀；
14. 取一平底碟刷一层油加入一勺面糊摇匀，置开水锅大火蒸五分钟取出；
16. 倒扣冲一下凉水后，掀开凉皮取下装盘中；
18. 将蒸好的凉皮切成大小适中的条状即可；
20. 蒸好的凉皮，最简单的吃法就是用来凉拌，加入青瓜丝、油辣子、蒜油、酱油和陈醋拌匀即可。

制作要诀

蒜油：大蒜洗净放入油锅内炸出香味，捞出大蒜即得大蒜油。

烹饪技巧

2. 选用高筋面粉，凉皮会更筋道，揉完面一定要醒面。(如果对这个要求不高，用普通的中筋面粉也可以，我试过的)；
4. 揉面的时候加少许盐，也会帮助增加凉皮的筋道；
6. 蒸煮凉皮的时候，一定要盖上锅盖，煮好后每张凉皮上要刷上熟油，要不然凉皮表面会显干，影响口感。