涼拌涼皮

涼拌涼皮，是一款涼拌菜品，製作原料主要有麵粉、芝麻醬等。

菜系及功效：家常菜譜 便秘食譜 延緩衰老食譜 工藝：拌

目錄

做法

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製作材料

主料：小麥麵粉400克

輔料：菠菜200克,酵母2克,黃瓜100克

調料：辣椒油10克,大蒜（白皮）3克,醬油2克,陳醋10克,鹽3克

製作流程

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2. 把波菜洗乾淨，用開水焯過撈起過涼水，打磨成波菜泥取汁；
4. 麵粉里放少許鹽過篩，加入波菜汁和成麵團後醒一會；
6. 用剩餘的波菜汁抓洗麵團，把麵筋和澱粉分洗出來；
8. 麵筋用酵母粉發酵後蒸熟也可涼拌；
10. 洗出來的澱粉水就是澄面了，讓它靜止幾個小時，水和澱粉會分層；
12. 把上層清水慢慢地倒掉，把剩下的麵糊攪勻；
14. 取一平底碟刷一層油加入一勺麵糊搖勻，置開水鍋大火蒸五分鐘取出；
16. 倒扣沖一下涼水後，掀開涼皮取下裝盤中；
18. 將蒸好的涼皮切成大小適中的條狀即可；
20. 蒸好的涼皮，最簡單的吃法就是用來涼拌，加入青瓜絲、油辣子、蒜油、醬油和陳醋拌勻即可。

製作要訣

蒜油：大蒜洗淨放入油鍋內炸出香味，撈出大蒜即得大蒜油。

烹飪技巧

2. 選用高筋麵粉，涼皮會更筋道，揉完面一定要醒面。(如果對這個要求不高，用普通的中筋麵粉也可以，我試過的)；
4. 揉面的時候加少許鹽，也會幫助增加涼皮的筋道；
6. 蒸煮涼皮的時候，一定要蓋上鍋蓋，煮好後每張涼皮上要刷上熟油，要不然涼皮表面會顯干，影響口感。