涼夏九層塔煎茄卷
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涼夏九層塔煎茄卷擺盤創意靈感來源於西餐,做法來源於《紅樓夢》里王熙鳳接待劉姥姥那段的一道菜,叫:茄鯗。其實是誤解而來,茄鯗是切丁的,而我們今天這道菜是卷的手法。儘管是誤解而來,但是也挺有意思,並且茄子大都做法比較單一,或者說做出來形狀都不是很好看,今天這道用茄子做的菜就完全不同,口感清爽,夏季更適宜,而且很時尚並且健康。
目錄
煎茄卷的用料
- 茄子1根 九層塔50g
- 青辣椒1根 紅辣椒1根
- 熟芝麻1小勺 生抽2g
- 鹽2g 蘑菇精3g
煎茄卷的做法
- 備齊材料。
- 將茄子洗淨,順長條橫切成為長條薄片,如果切不了的,可以用大些的刨刀刨成薄片。這個時候可能會稍微有些考驗刀工,其實靜下心,慢慢切,你會發現你也可以做的非常好。我相信任何事情想到想好了就要動手去做。
- 然後將九層塔切碎,九層塔可能對於我們中國人還比較陌生,它常常被應用在西餐裡面,是一種香料,類似我們的香菜,喜歡的人非常喜歡,不喜歡的說它是臭的。青紅椒個切細丁備用。
- 平底鍋燒熱,放入少許油。
- 將茄子片放入平底鍋兩面煎至焦黃,記得要全部煎過。
- 將煎好的茄子片鋪在案板上,均勻的撒上九層塔,我會覺得這個過程很美麗,享受過程,也享受結果。
- 將撒好九層塔的茄子片捲起來,九層塔的香味開始瀰漫開來....
- 這是捲起來的樣子,可以先擺好盤,為下一步做準備
- 鍋里放入少許油,將切好的青紅椒末入鍋煸炒,這個時候油溫不能太高,以免破壞青紅椒的顏色,略微煸炒到出來淡黃色了就可以。
- 然後加入生抽,放少許的水,加鹽和蘑菇精調好味道,然後用水澱粉勾芡。勾芡時候要注意,不要加入太多的水澱粉,勾薄芡就好。
- 最後將醬汁澆在茄卷上面即可,上面再撒一些熟芝麻。