涼城糕軟黃金(張寶存)
作品欣賞
涼城糕軟黃金
年前，從呼市自駕車回老家涼城縣探親。導航提示新公路維修暫停通行。走舊路經過呼市南部車水馬龍的呼市煉油廠，駛入和林格爾縣東北部一馬平川的曠野，到達榆樹灣的收費站，也就是呼涼的界碑線。
過了榆樹灣收費站，就進入涼城縣境內的蠻漢山的北山腳下，由此往南行就是一路向上婉娫的盤山路，一會左手是懸崖峭壁，右手是冰封的河槽；一會右邊是飛岩走石，左邊是了鵝卵沙灘；一會是左拐過橋，一會是右轉避石；一會爬坡疑無路，一會下坡又一村。天空碧藍如練似彎月，白雲如洗似棉絮。山上枯草禿樹昏鴉，山下寒風冰橋蕭瑟。地上野雞閒庭信步招遙越路，野兔跳越奔突不見蹤影。只有路邊幾處聳立的廣告牌還有點五顏六色，引人注目：鴻茅藥酒祛治風濕，溫泉水滑潤肌膚，岱海水名揚塞外，賀龍館銘記先烈，涼城糕軟黃金……
鴻茅酒，岱海湖，三蘇木溫泉周圍省市家喻戶曉，賀龍元帥紀念館烏蘭察布人無人不知。作為涼城出去的遊子，看到涼城糕軟黃金的廣告還是大姑娘上轎--－頭一回。這個廣告做的棒極了，挺實際，有創意，很形象，有聯想，令人回味無窮。恰逢年終歲尾，立馬勾起對家鄉油炸糕兒時的記憶。
老家的莜麵土豆香，黍米粟米黃。黍米又名黃米，位列「五穀雜糧」之首，屬草本植物，成熟期短產量低，一畝地最多也就打下二百來斤。黍子成熟後不像小麥高梁挺直腰杆，驕傲自滿，顯露頭角，而是像他的主人一樣，面朝黃土背朝天謙卑低調行事，向生它養它的大地彎腰鞠躬致謝。老家的黍米由於汲取日月精華，有寬闊岱海水的滋潤，巍峨蠻漢山的庇蔭，黍米色澤光亮，顆粒飽滿，顏色金黃。涼城的黃米在周圍縣市小有名氣，做出的糕又黃又軟確實不賴！
黃米糕的做法比較簡單，就是把黍子脫殼後的黃米，用清水淘一遍，也就是最後再清洗一下黃塵灰土，然後晾的半干。過去用石碾，如今用電磨粉碎，形成糕面。蒸糕前用溫水搓摸成小塊壘狀，一層一層均勻地放進架在熱鍋上鋪着紗布的籠屜里，蓋上籠蓋蒸熟後，黃展展的糕拿出來放在案板上，像揉面一樣揉來揉去，直到筋道柔軟，不冷不熱，不硬不軟方可，一鍋金黃飄香、讓人饞涎欲滴的素糕就成型。但揉出鍋的糕比揉白莜麵要不好受的多，因為揉白面莜麵是涼的時候揉，而揉糕面必須乘熱揉，涼了就揉搓不到一塊，也揉不筋道柔軟了。所以揉糕面的人必須是手上有功夫，幹活麻利的人才行，揉糕前手上稍微沾點涼水，雙手搓搓，一鼓作氣地揉好揉到位。現在我見到有聰穎人把剛出鍋的糕放在塗摸上胡油的塑料袋裡，然後再揉糕面，這樣就不太燙手了，這也是靈機一動，與時俱進吧！
接下來，金黃金黃揉好的一大塊素糕，是怎麼個做法和吃法就得看東家的生活底子了。缺胡油的就吃素糕，或捏成圓片片，或切成長條條，裹着炒熟的黃豆面吃（黃豆面炒熟後有點甜），叫粘豆面糕，香甜可口，別有風味。蘸着雞肉湯，就叫雞湯泡糕，吃起來肉香糕柔，口齒留香。素糕我一生唯一吃過一次的，也是終身難以忘懷的是麻子油沾素糕，它香味綿長，回味無窮，好吃極了。生活好的人家，當然是油炸糕，也就是把揉好的糕捏成小於一厘米厚的圓片子，或用糕面包著紅芸豆餡，或包着土豆韭菜餡，比餃子大三四倍的樣子，下到熱油鍋里炸到外面焦黃。當表面有着小魚鱗片泡泡的時候，撈出鍋吃。現吃叫吃脆糕，外面油香皮脆，內里金黃綿軟。放在油盆內燜一會的，就叫油糕，軟溜溜滴着油，黃燦燦透着香，蘸着少許白沙糖，甜香的感覺一言難盡。如果一次吃不完，剩下的就下回蒸着吃，仍是柔軟別致，讓人久久回味。
現在人們生活好了，有些食品吃着吃着就不稀罕了，但在涼城老家油炸糕一直是經久不衰，招待貴客親人的首選食品。無論過去，還是現在，凡是婚喪嫁娶，蓋房上樑，孩子百歲，老人賀壽，貴客臨門，朋友聚會，油炸糕，現燴菜，鴻茅白酒，岱海鯉魚都是不可或缺的。尤其是上一盤脆生生，黃燦燦的油炸糕是必須的。
涼城糕，諧音涼城高，喻示着高高興興，步步登高，展翅高飛，高朋滿座。軟黃金，象徵着金錢財富，堪比着家纏萬貫。涼城糕與軟黃金並駕齊驅，喜結良緣，相信家鄉涼城一定會越來越發達輝煌，親人們越來越富裕美滿。
作者簡介
張寶存，內蒙古涼城縣人，原呼和浩特鐵路局退休幹部，高級政工師。