凍干枸杞

凍干枸杞

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凍干枸杞是區別於普通晾曬枸杞的新型製作工藝枸杞。凍干枸杞是將鮮枸杞洗淨後直接低溫冷凍加工製成，由於只取出果肉中的水分而不破壞其他營養物質，凍干枸杞不但最大化保留鮮枸杞中的各種營養精華成分，還解決了晾曬工藝存在的混入泥沙、蟲卵等雜質的問題，最重要的是避免了晾曬枸杞添加鹼水、亞硫酸鈉和硫磺等過量化學物質而導致的食物中毒問題，是一款安全、無添加的綠色食品。

目錄

基本內容

中文名：凍干枸杞

技 術：真空冷凍乾燥

本 質：枸杞

類 型：高科技綠色食品

品類簡介

凍干枸杞，是近年來逐漸走俏的高科技綠色食品。相較於一般的晾曬枸杞，凍干枸杞在加工過程中保存了鮮枸杞原有的色、香、味、營養成分和原有的紅潤飽滿外觀，具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然養生佳品，長期食用在明目方面功效更加顯著。

技術介紹

凍干(Freeze Drying）全名為真空冷凍乾燥，又名升華乾燥，是將被乾燥液體物料冷凍成固體，在低溫減壓條件下利用冰的升華性能，使物料低溫脫水而達到乾燥目的的一種方法。

真空冷凍乾燥把含有大量水分的物質，預先進行降溫凍結成固體。然後再真空條件下使水蒸氣直接從固體中升華出來，而物質本身則留在凍結時的冰架子裡，因此它乾燥後體積不變，並且變得疏鬆、多孔、復水性能好。冷凍乾燥蔬菜或食品，它最大的特點就是保留產品的色、香、味、形及原生態食物的營養成分，也被稱之為航天食品，是當今天然、綠色、安全的方便營養食品。

凍干枸杞的真空冷凍乾燥過程緊密有序，專業安全。園區工作人員將新鮮的枸杞採摘下來之後，通過人工分揀，將一些雜質去除，不帶果柄，雜葉等。鮮果採摘之後要在兩個小時之內送到0-4℃的冷藏庫里保鮮，所有冷藏保鮮的鮮果要在20小時內進行清洗、殺菌、消毒、速凍到零下18℃並放入低溫庫保藏。最後，選擇真空凍干設備將零下18℃的枸杞鮮果用真空凍干工藝製成干品。整個凍干過程絕不添加任何化學物質，安全營養。

凍干枸杞VS晾曬枸杞

市場上大部分的晾曬枸杞賣相欠佳，普遍呈暗紅、暗黃、乾癟狀，而顏色鮮亮的晾曬枸杞則多為使用過量硫磺熏制的「磺貨」，存在極大健康隱患。凍干枸杞則打破了枸杞乾澀的僵局，在外觀上保留了鮮果的飽滿、紅潤、鮮亮， 這一突破性改變與凍干枸杞的特殊製作工藝密不可分。

傳統晾曬工藝的做法是首先用鹼水除去鮮果表面果蠟，進而通過不斷翻動進行晾曬蒸發出鮮果中的水分。在晾曬過程中，枸杞因撞傷、擠傷、壓傷等果肉會明顯受損，導致營養大量流失且顏色發黑。央視在2013年8月26日《是真的嗎》節目中曝光，許多廠商為達到延長保質期、提亮外觀的目的，不光在會在鹼水中添加亞硫酸鈉、亞硝酸鈉，還會在庫房裡用超標硫磺熏制曬乾枸杞，導致曬乾枸杞中的二氧化硫含量超過50mg/kg的國家標準。央視記者調查發現，除藥房中的枸杞外市場上售賣的枸杞基本都有不同程度的二氧化硫超標，最嚴重的可達上百倍。醫生和營養師表示，二氧化硫殘留過量會損傷人體內粘膜並且破壞人體的肝腎功能，而食入0.3～0.5克的亞硝酸鈉則可引起中毒甚至死亡。這樣的枸杞，令眾多消費者在選購過程中忐忑不安、無從下手。且傳統晾曬枸杞因晾曬過程中添加大量化學物質而產生的明顯苦味、澀味和酸味，使得其口感相較於鮮果大打折扣，更有某些超量過磺枸杞在人體食用之後會引發異物感、嘔吐、腹瀉等症狀。

而凍干工藝因其技術本身的獨特性，在根本上解決了晾曬工藝問題，從營養、衛生、口味等多方面實現工藝創新。

如雪山紅凍干枸杞，首次將起源於航天食品領域的凍干工藝應用於枸杞產品，將鮮果洗淨後直接低溫冷凍加工，只取出果肉中的水分而不破壞其他營養物質，不但最大化保留鮮枸杞中的各種營養精華成分，而且解決了晾曬工藝混入泥沙、蟲卵等雜質的問題。最重要的是，凍干工藝無需加入任何食品添加劑和鹼水、亞硫酸鈉、硫磺等化學成分，有效阻絕了該類添加對人體造成的不良反應甚至中毒的威脅，保證了枸杞的食用安全性，從而促成更加有效的明目效用。口感方面，相較於傳統晾曬枸杞干吃狀態下的酸澀，凍干枸杞則大不相同。凍干枸杞在凍干過程中可完整保有鮮果骨架和形態，使其入口甘甜且香脆。而將其放入溫水或其他飲品中後，凍干枸杞更可還原鮮枸杞的口感和風味，泡水後果味香濃，咀嚼果粒果汁四溢，形成傳統晾曬枸杞所不可替代的味覺衝擊。

產品功效

中國民眾習慣稱枸杞為「明目子」。展示《本草綱目》的相關記載：「枸杞……明目安神，令人長壽……此藥性平，常服能除邪熱，明目輕身。」

中國自古以來就有食用枸杞改善視力的傳統，民眾更是直接稱其為「明目子」。《本草綱目》記載：「枸杞[別錄]補精氣諸不足，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。[大明] 汁注目中，去風障赤膜昏痛。[好古] 滋腎潤肺。榨油點燈，明目。[保壽堂方]此藥性平，常服能除邪熱，明目輕身。」事實上，國外對枸杞明目功能的關注也越來越多。眾所周知，玉米黃質和葉黃素具有保護視網膜、延緩眼睛老化及防止病變等多重功效。而美國密歇根大學、堪薩斯州立大學等的研究顯示，枸杞在果蔬中玉米黃質含量第一，屬於最佳明目食品。而凍干枸杞相對於曬乾枸杞，因其特殊工藝不含任何添加劑，對鮮枸杞達到最大程度的營養保留，長期食用在養生、明目方面功效更加明顯。