冰淇淋花果茶
| 冰淇淋花果茶 |
 |
說到抹茶，或許你會很自然地想到瀰漫着輕柔弦樂的日本茶館，其實它源於隋朝，興起於唐朝，鼎盛於宋朝。「碧雲引風吹不斷，白花浮光凝碗面」便是唐代詩人盧仝對抹茶的讚美，說的是抹茶那碧雲般的色澤與白花般的泡沫。
但可惜的是自明代以來，由於沖泡飲茶逐漸成為流行，中國抹茶茶道逐漸失傳。
然而流傳到日本的抹茶卻得到了發揚光大。
如今，有人把抹茶與冰淇淋結合在一起，製成抹茶冰淇淋，既滿足人們消暑解熱的需求，又能起到保健的作用。
抹茶冰淇淋的製作原料不同於其他茶製品，原材料採用了特殊的超微抹茶粉，內含茶多酚、氨基酸、葉綠素、纖維素、咖啡鹼、維生素C、維生素E及P-胡蘿蔔素、芳香物質等成分。
它是將茶樹鮮葉經高溫蒸汽殺青及特殊工藝處理後，瞬間粉碎成2000目以上的純天然茶葉蒸青超微細粉末，並且不含任何化學添加劑，最大限度地保持茶葉原有的天然綠色以及營養、藥理成分。
而製作冰淇淋的其他原料，諸如白砂糖、飴糖、全脂奶粉、麥芽糊精、棕櫚油、食用香精、鮮雞蛋、複合乳化穩定劑等，有些看似很常見的原料，實則也是根據特殊要求處理的，並且所有的原料都必須按照一定的比例才能夠獲得最佳的口感與健康。
一般來說，以其自身高品質的抹茶粉與冰淇淋原料，只須遵循着這一基本的配方，抹茶冰淇淋便可有不俗的口感：抹茶粉0。2%、白砂糖10%、飴糖10%、奶粉5%、麥芽糊精5%、棕櫚油5%、鮮雞蛋2%、複合乳化穩定劑0。5%、食用香精0。1%。一定的抹茶粉的用量是為了能使冰淇淋獲得良好的，體現抹茶風味的色、香、味。
此外，為了使抹茶冰淇淋的口感更加爽滑，質地更加厚實，拔絲感更強，通常還選用瓜爾豆膠與卡拉膠、CMC進行復配。因為它們具有較高黏度，並能提高蛋白的乳化能力，這樣製成的抹茶冰淇淋組織細膩柔軟，厚實有咬勁，並有較好的抗融性。通常，為了保證膨脹率與乳化性，抹茶冰淇淋還選用三聚甘 油酯與分子蒸餾單甘酯進行復配。
可見一份看似簡單的抹茶冰淇淋，其實包含 着相當嚴格複雜的材料選擇與搭配，正是這份精益求精，才使得展現在我們面 前的抹茶冰淇淋由內而外的精美。[1]