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湘菜 - 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡·..【所有湘菜】

目錄

冬菇藕夾

    ·配 料: 嫩白藕500克,水發冬菇100克,雞蛋1隻,麵粉50克,料酒1湯匙、生粉、花椒粉香油各適量。

  ·操 作: ①將藕切去節,削去皮,一切二開成半圓形,平放在砧板上,凸出的一面朝上,先切0.3厘米厚(不切斷,切3/4深,)再切0.3厘米厚(切斷),如此切完為止用少許鹽醃軟。

  ②將冬菇去蒂洗淨,大的改成小塊,擠干水分。將花油燒滾,放入冬菇煸炒,下料酒,放入鹽和味精,炒入味後裝入碟內晾涼,夾入藕夾。將雞蛋麵粉、生粉和適量的水調成糊。

  ③燒熱油鍋,把藕夾裹上蛋糊,用筷子逐個夾入油鍋,炸至表面凝固呈淡黃色撈出,清除面尾。再燒熱油鍋,將藕夾重炸焦酥,呈金黃色時濾出油,灑入花椒粉,淋入香油炒勻即可。[1]

營養價值

藕 - 蓮藕,又名蓮菜,微甜而脆,十分爽口,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,是老幼婦孺、體弱多...【所有藕菜譜】

蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質,其中蛋白質的含量大多在30%以上,比一般蔬菜、水果的含量要高...【所有蘑菇菜譜】

所屬菜系

湘菜 - 湘菜系即湖南菜,是以湘江流域、洞庭湖地區和湘西山區等地方菜發展而成。湘江流域的菜以長沙、衡...【所有湘菜】


參考資料