軍屯鍋魁

軍屯鍋魁

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軍屯鍋魁，又稱「酥鍋魁」，又名「酥油千層餅」，是四川成都彭州（原彭縣）的傳統小吃。歷史悠久，做工考究，獨具風格，以香、酥、脆、細嫩化渣而名揚川西。

目錄

基本內容

中文名：軍屯鍋魁

分類：川菜，成都名小吃

始源地：四川成都彭州

做法

「酥鍋魁」，是彭州軍樂鎮周樂全與師父馬福才共同打烤出名。選用優質中面，拌和適量溫水反覆操作，使之軟、硬適度，張拉柔韌。水的冷熱觀氣溫高低而定，水溫與氣溫成反比。配料方法別具一格，實行起面（酵面）與子面（生面）隨打隨配的原則。起面的多少，根據子面拌和後時間長短而定。子面時間長，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的豬生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生薑、精鹽、味精等香料，切碎揭絨，抹在拉長的麵皮上，經卷壓成形，上煎鍋煎烤，最後放進爐膛烘脆。

如今，「酥鍋魁」還發展了鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等十多個品種。北京亞運會期間國內外食客排長隊爭相購買，因製作難以滿足，讓不少人來不及一飽口福，一時傳為佳話，名聞長城內外，大江南北和世界各地

歷史由來

軍樂鎮原名軍屯鎮、1981年全縣進行地名普查因與溫江地區新都縣（現在成都市新都區）軍屯鎮重名，取軍屯鎮之「軍」及本地別名樂興場之「樂」更名為軍樂鎮，而新都區軍屯鎮與「軍屯鍋盔」並無關係。軍屯鍋魁歷史悠久，聞名中外，相傳三國時諸葛亮命大將姜維率部在今四川成都彭州的軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵，「軍屯」由此而得名，今天的鍋魁就是當年軍中乾糧逐漸演變而成。