全麦杂粮饭吐司

         

全麦杂粮饭吐司

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原料

黄油10g

原方20g

盐3g

原方4g

细砂糖20g

原方30g

奶粉10g

原方8g

全麦粉100g+高筋粉150g

原方高粉250g

蛋液40g(1个草鸡蛋）+水110g

原方蛋液20g+水135g

杂粮饭75g

原方紫米饭75g

步骤

1. 除黄油和杂粮饭以外的原料揉至拓展阶段（撑开少许面团 有薄膜但易破 捅开后边缘不光滑）加入黄油和杂粮饭 所有原料揉至完全阶段（撑开少许面团 薄膜不易破 捅开后边缘光滑）

2. 入容器 盖保鲜膜 一发至面团为原来2倍大 手指蘸手粉插入面团 洞洞少许弹回

3. 压平排气后分割为3份 1份约178g 滚圆盖保鲜膜 松弛15m

4. 排气并擀卷

5. 盖保鲜膜 再次松弛15m 旋转90度并擀卷

6. 入模 盖保鲜膜二发

7. 二发 涨至模具9分满左右 中下层 180度 35m（顶部上色盖锡纸 自家烤箱温度自己注意了啦）

8. 出炉立即脱模 侧放在晾网（次不完可冷却后切片冷冻 下次吃提前拿粗来解冻回烤妥妥嗒）