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兒時回憶薩其馬

薩其馬系由廣州人製作,卻深得滿族人喜愛。相傳,清代駐防廣州的滿族將軍姓薩,喜騎馬打獵,愛吃點心。每次打獵,必備點心,且不重樣。長此以往,廚師難以再出花樣,為此常遭訓斥,並以殺頭相逼。廚師無奈,隨便取些麵粉,拌上雞蛋,用油炸成七零八碎的麵皮,淋上白糖水,壓切成塊,送給薩將軍,出乎意料的是,這食品大受將軍喜歡,問其名,僕人將"殺騎馬"錯傳為"薩其馬"。從此,這點心世代流傳。

目錄

薩其馬的用料

 
兒時回憶薩其馬的做法 原圖鏈接 此圖片來源於豆果美食網
  • 低筋麵粉200g
  • 牛奶或水適量
  • 酵母3g
  • 雞蛋2個
  • 白糖60g
  • 蜂蜜1勺
  • 核桃仁適量
  • 葡萄乾適量
  • 黑芝麻適量
  • 水(熬糖用)100ml

薩其馬的做法

  1. 準備兩個雞蛋,放入三克酵母攪拌均勻。
  2. 分次加入麵粉,攪拌均勻
  3. 揉成一個干一點的麵團,蓋上保鮮膜醒發30分鐘左右。
  4. 醒好的麵團擀成一個厚約兩毫米的麵皮。
  5. 擀好的麵皮放在砧板上,再在麵皮上撒上乾麵粉防粘。
  6. 切成寬約五厘米的麵皮。
  7. 將切好的麵皮疊放在一起,再次切成寬約0.5到1厘米的麵條。
  8. 再次撒上麵粉防粘,
  9. 鍋內燒油,油溫六七成熱,下鍋炸制。
  10. 炸至表面金黃撈出。
  11. 鍋內放入100毫升的水,水開後放入60克的白糖,再加一勺蜂蜜。
  12. 一直不停的翻拌,直至糖水從大泡轉為小泡之後,放入我們剛才炸好的麵條。
  13. 再放入自己喜歡的乾果,我這裡放的是葡萄乾,黑芝麻和核桃仁。
  14. 放入容器內使勁壓實,否則切的時候容易散。[1]

參考文獻