保德碗托

保德碗托是山西省忻州保德县的一种传统小吃。风味独特，为小吃之上品。碗托，顾名思义是将荞麦面制成的糊放入碗中，上笼蒸熟晾凉后，拔出一个和碗形状相似的"托"来。地道的保德"碗托"用的荞麦面，是把粗的、黑的筛去，留下白的、细的，称为"上荞面"。保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细，柔软，光滑，细嫩，清香利口^[1]。

历史文化

保德人蒸"碗托"的历史源远流长。做"碗托"是一项重体力劳动，真正要想把"碗托"做好，那可是一件非常吃苦的营生，现今保德县城专营此业者甚多，还有在外地设摊应市的，深受广大食客赞赏。"碗托"物美价廉，经济实惠，现时在保德街市上的每个"素碗托"的售价仅为2元，每个"荤碗托"的售价仅为3元，买得多了还可以优惠。饱，可以品尝;饿，可以充饥。所以适应各类人群享用。夏天，冷用;冬天，热食。一个地方的自然环境气候物产等条件，决定着一方居民的生活习性，保德人爱吃"碗托"，热爱"碗托"，善做"碗托"，一年四季离不开"碗托"，平时吃"碗托"，亲戚来了吃"碗托"，逢年过节吃"碗托"，外出工作的保德"游子"们叮嘱在家的亲人:来时千万别忘记带些"碗托"，以致"碗托"不仅为生活所必须，而且演化为一种文化。