佛教中的茶文化
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佛教中的茶文化, 佛教主張清心寡欲，因此佛教徒飲食方面的嗜好是極少的。惟有茶，中國佛教徒不僅對其情有獨鍾，而且經過研究、開發與提倡，影響及於整個社會，以至飲茶之風經久不衰，並傳入少數民族地區和日本等國，創造了豐富多彩的茶文化。中國佛教與茶有着怎樣的深厚淵源呢？佛教中有哪些關於茶的歷史公案呢？我們可以體會古德「茶禪一味」的旨趣。
目錄
原文
「七碗愛至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去。」
茶與中國佛教有着密不可分的關係。佛教徒飲茶史至晚可追溯到東晉。《晉書·藝術傳》記載，單道開在後趙的都城鄴城昭德寺坐禪修行，不畏寒暑，晝夜不眠，「日服鎮守藥數丸，大如梧子，藥有松蜜薑桂伏苓之氣，時復飲茶蘇一、二升而已，」古代有將茶與姜、桂、桔、棗等果料香料一同煮飲的習慣，茶蘇即此類。佛教初傳中國，國人多視之為神仙方術一類。而當時僧人多修習小乘禪法，且嚴格遵循過午不食的戒規。為了補足午後的營養，提神益思，驅除禪修中的昏沉，同時也為了養生，迫切需要一種秘方或帶有藥有用功能的飲料(午後可飲果汁等)。而正是這種需要，兩千年來，使茶與佛教產生了千絲萬縷的聯繫。
茶在寺院普及是在唐代，尤其是禪宗興起之後，並影響及於社會。《封氏聞見記·飲茶》記載：「南人好飲之，北方初不多飲。開元中，泰山靈岩寺有降魔師，大興禪教。學禪務於不寢，又不夕食，皆許其飲茶。人自懷挾，到處煮飲，從此轉相仿效，遂成風俗，自鄒齊滄棣，漸至京邑城市，多開店鋪，煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲，其茶自江淮而來，舟車相繼，所在山積，色額甚多。」
由於唐宋禪僧的提倡，促進了北方民間飲茶習慣的普及。唐大中三年(849)「東都進一僧，年一百二十歲，宣帝問服何藥而致此，僧對曰「臣少也賤，素不知藥，性本好茶，至處惟茶是求，或出亦日遇百餘碗，如常日亦不下四、五十碗」。(宋錢易《南部新書》)。
宋代禪僧飲茶已十分普遍。道原《景德傳燈錄》中說到吃茶的地方就有六、七十處之多。其中有「問如何是和尚家風，師日『飯後三碗茶』」之句。一些禪僧到了一日幾遍茶，不可一日無茶的地步。 正是由於飲茶的普遍性，形成了佛教獨具特色的茶文化。禪寺一般在法堂東北角設「法鼓」，西北角設「茶鼓」。如宋林逋詩：「春煙寺院敲茶鼓，夕照樓台卓酒旗。」叢林四十八單職事中事即有「茶頭」一職，司掌煮茶，獻茶待客。在山門前還有「施茶僧」，為香客遊人惠施茶水。寺院的茶一般分三種，《蠻甌志》載覺林院僧人「待客以驚雷筴(中等茶)，自奉以萱帶草，(下等茶)，供佛以紫茸香(上等茶)，蓋最上以供佛，最下以自奉也。」此外根據用處不同， 茶有種種名目。如每日在佛前、祖前，靈前供奉茶湯，稱作「奠茶」，接受戒年限先後飲茶，稱為「戒臘茶」，住持請所有僧眾飲茶，稱為「普茶」；化緣所得，稱為「化茶」；平時坐禪分幾個階段，每個階段焚香一枝，香後監直都要「打茶」，「行茶四、五匝」。
寺院中以煮茶、品茶聞名者代不乏人。唐代詩僧皎然即善烹茶，他與茶聖陸羽為至交，並留下許多有名的「茶詩」；五代十國吳僧文了善烹茶，遊歷荊南，被譽為「湯神」；宋代南屏謙師妙於茶事，自雲「得之於心，應之於手，非可以亨傳學到者」。同進代的還有僧人福全，擅長「茶百戲」，名聞一時。即以陸羽而言，不僅出身於寺院，且一生行蹤幾乎未脫離寺院。宋代一些寺院還舉辦「鬥茶」活動。如餘杭經山寺經常舉行由僧人、施主香客參加的茶宴，以鑑別各種茶葉的質量，並發明了把幼嫩的優質芽茶碾成粉末，用沸水沖泡的「 點茶法」。這一切都極大地繁榮了我國的茶文化。
禪宗寺院大多數都建於名山勝地、綠水青山之間，而且有着「農禪並重」的傳統。因此有條件的寺院都辟有茶園，流傳至今的名茶不少即源於這些寺院的僧人之手。例如四川蒙山茶，相傳為漢代甘露普慧禪師親手所植，有「仙茶」之譽，武夷岩茶，是烏龍茶的始祖。宋元以來，該茶以寺院所制最為得法，因此當地多以僧人為茶師；江蘇洞庭山水月院僧人擅長制茶，出產以寺院命名的「水月茶」，即今有名的碧螺春茶； 浙江雲和縣惠明寺的「惠明茶」具有色澤綠潤，久飲香氣不絕的特點。它曾以優異的質量在1915年巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等金質獎章和獎狀。此外，普陀山的普茶、黃山的雲霧茶、大理的威通茶、天台萬年寺的羅漢供茶、杭州法鏡寺的香林茶等；都是最初產於寺院的名茶。
佛教茶文化還有一個重要內容，即禪師們借茶說禪而留傳下來的公案故事。例如《五燈會元》記載，一客人向南隱問禪，南隱以茶相待。他將茶水倒入杯中，茶滿了仍繼續倒……，客人說：「師父，茶已經滿了，不要再倒了。」南隱說：「你就象這隻茶杯一樣，裡面裝滿了你自己的看法、想法，你不先把你自己的杯子空掉，叫我如何對你說禪！」反映了禪去執、空靈的境界。另一關於「趙州茶」的公案尤為著名。趙州從諗禪師問新到僧：「曾到過這裡嗎?」回答說：「曾到過」，趙州說「吃茶去」。又問一僧，回答說「不曾到過。」趙州仍說「吃茶去」。院主聽了覺得奇怪，問趙州：「為什麼曾到者讓吃茶去，不曾到者也讓吃茶去?」趙州叫院主，院主答「在」，趙州說：「吃茶去」。這個公案較好地反映了臨濟禪剿絕情識、機鋒峻烈的家風。中國佛教協會會長、當代詩人趙朴初十分喜愛這則公案，常將它用於作詩中。 例如為河北趙縣柏林寺趙州從諗和尚影像碑題詩「平生用不盡，拂子時時豎，萬語與千言，不外吃茶去。」此外他還作過一首五言絕句：「七碗愛至味，一壺得真趣，空持百千偈，不如吃茶去。」趙朴初曾多次將此詩寫成條幅贈人或賀會，以啟發人們去繼承和體會古德「茶禪一味」的旨趣。[1]