佛手茶

佛手茶產於福建永春縣，是中國國家地理標誌產品，被授予「中國著名品牌」「中國申奧第一茶」榮譽稱號，入選全國名特優新農產品目錄。佛手茶成品，茶條緊結肥壯、捲曲，色澤砂綠烏潤，佛手茶香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃、清澈，馥郁幽芳，帶有佛手、香櫞等佳果香氣。有疏肝理氣止痛的功效。適用於春季腸胃脹悶、右脅不適、噁心等症。

佛手茶的沖泡方法為取茶6克，切碎，以沸水沖泡，加蓋10分鐘，即可飲用。

佛手茶有300多年的歷史[1]，此茶約於一九一九年，由永春華興公司開發種植，於三十年代初才始銷馬來亞，旋即傳到東南亞華人市場，頗受華人歡迎。2023年3月21日，永春縣蘇坑鎮首屆佛手開茶節順利舉辦

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目錄

基本內容

佛手，佛手茶（永春佛手）的簡稱。永春佛手系「中國申奧第一茶」，永春佛手茶又名香櫞種、雪梨，因其形似佛手、名貴勝金，又稱「金佛手」，主產於福建永春縣蘇坑、玉斗和桂洋等鄉鎮海拔600米至900米高山處。乃佛手品種茶樹梢製成， 是福建烏龍茶中風味獨特的名品。 佛手茶樹品種有紅芽佛手與綠芽佛手兩種（以春芽顏色區分），以紅芽為佳。鮮葉大的如掌，橢圓形，葉肉肥厚，3月下旬萌芽，4月中旬開採，分四季採摘，春茶占40%。

佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋裡擺着幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。

栽培技術

一、定植技術 茶園的建設應在重視生態平衡，不破壞自然資源，水土保持，從本地的茶葉生產的實際情況出發，集中建設好茶葉生產基地，使其適當集中連片，便於管理，降低成本，增加效益，更有利於集中設廠加工，提高茶葉質量。茶葉的建設還應堅持高標準、高質量，並逐步實現茶樹良種化、茶區園林化，茶園水利化，栽培科學化。 　　1、茶樹良種化：結合當地實際生產茶類，生態條件等確定純正不受污染的品種，健壯的高產、優質、抗病蟲害的佛手茶苗進行栽培。 　　2、茶區園林化：要因地制宜，全面規劃，要以治理水土為中心實行山、水、田、林路的綜合治理，實現園林區域化，專業化。 　　3、茶園水利化：建園應不過量破壞植被，有利於保持水土，要廣辟水源，建好茶園排灌設施，水源應符合部頒標準，不受污染並做到旱季能灌，澇季能排。 　　4、栽培科學化：要求合理密植，重施有機肥(農家肥為主)，輔以化肥(複合肥、尿素等)，正確運用采剪技術，掌握病蟲害發生規律，加強檢疫和預測預報，採用植保方針「預防為主，綜合防治」的措施。 　　(1)氣候條件：佛手茶樹對氣候條件的要求是，喜歡溫暖濕潤地段，年平均氣溫在13℃以上，活動積溫在3500℃以上的地域大氣濕度以80%左右最好，不低於60%，年降水在1000mm以上。 　　(2)土壤條件：佛手茶樹喜歡酸性土壤，PH值4.0―6.5之間，玉斗鎮境內均屬紅壤微酸性土壤，非常適合佛手茶的種植，但土壤中游離酸鈣超過1.5%時，對茶樹生長就不利，還有通氣、蓄水、保肥、保溫等方面均應注意對佛手茶樹的影響。 　　(3)地理條件：茶園宜選擇在海拔450―750m之間，坡度25°以下的山坡或丘陵地方，以10―20°坡地最為理想，坡向選擇座北向南方向較為理想，做到「山頂造林，山腰種茶、山下種糧」的綜合開發。 　　(4)梯級茶園的建設：注重建設等高線的修梯原則，畦面要平衡，防止水土沖刷，一般隨彎隨勢，儘量取直便於管理打好基礎，宜採取表土回溝，心土築岸，將心土挖出外沿築岸，岸高20cm左右，畦面向內稍傾斜以利於保水、保土、保肥，畦面寬度視坡度而定，一般在1.5―2.5m左右，採取單行或雙行定植，1.5m寬畦面宜定植單行，2m寬畦面宜種植雙行，以提高早封行，早投產，株距單行採取0.30―0.35m，雙行採取0.3―0.4m株行距為宜(三角形排列錯開定植)。 　　(5)茶園畦面心土築岸，表土回溝時，溝寬與溝深度要適合茶樹的根群發育，宜拉溝寬0.4m左右，深0.5m左右，以表土雜草回溝，並每畝施以有機肥料(農家肥)30―40擔，石灰粉50斤，鈣鎂磷100斤作基肥混和土壤後待種植，選擇在立春―雨水季節進行定植，佛手株高選擇15―20cm健壯無病蟲害苗木定植，定植後做好稻草等覆蓋，以利提高成活率。

二、管理技術 　　1、 佛手茶園的管理，對幼齡茶園的耕除管理不同於多年老年茶園，要注意不能耕除太深，次數要比較少，耕鋤要結合間作綠肥的播種和撒施肥料同時進行，耕鋤的深度1―2年內宜進行淺耕，耕深8― 10cm左右，年耕鋤2―3次，隨着茶園的苗木長勢，耕鋤深度不斷耕深至15―20cm，深耕時距植株15cm以外進行，並注意少傷着根部，同時注意天氣變化，長期乾旱天氣不能耕鋤，防止水份散發，提倡草生栽培，刈草鋪園，增加腐殖肥料，以利於疏鬆土壤。 　　2、肥水管理：選用腐蝕的廄肥、堆肥、綠肥、 餅肥等，提倡年施一次有機肥料，以農家肥為主，以提高幼齡茶樹的長勢，從而提高茶樹抗病蟲害的能力，增強 葉綠素，葉片肥厚，提高茶葉品質，施用有機肥料不僅能為茶樹提供全面的營養，而且 肥效期長，可增加或更新土壤 要機質，促進微生物繁殖，改善土壤的有化性質和生物活性，輔以 化學肥料如 複合肥料，尿素等，宜採取薄肥勤施的施肥原則，每2個月撒施一次複合肥料與尿素(比例為2:1搭配)，又根據幼齡茶樹對 磷鉀肥需要較多的特點，三要素比例：1―2年生為1:1:1，3―4年生為2:1:1，施肥的數量1―2年生每畝純氮2―5公斤，2―3年生每畝純 氮5―7公斤，3―4年生畝施純氮7―10公斤，施肥量還應按畝植株數、長勢、土壤及肥管條件而定，隨着茶樹的增長，施肥量逐年適當加大，一般生產100公斤干茶，要補充純氮9公斤，磷4公斤，鉀2.66公斤，氮、磷、鉀的比例為3:2:1。總之施肥原則是：要達到經濟合理用肥，充分發揮肥效，一般採取開溝施肥與撒施結合，做到科學施肥，以發揮最大肥效。 　　3、定型修剪：應採取低位修剪，矮化樹冠的原則，擴大採摘面積，適當降低高度，可減少分枝層次，有利於茶樹體內水份與養分的運轉，又可減少樹體每年對光合產物的消耗，從而提高茶樹的 經濟係數，幼齡樹的定型修剪，當年度一般在冬季9―10月份進行，離地面高度30cm剪平，第二年5月份春梢硬化後定型修剪高度40―50cm，9―10月份控制在60cm以內，以後視佛手茶樹的生長速度，疏枝修剪至80cm內定型樹冠，高度一般不超過1m株高。 　　4、低產茶園改造：針對未老先衰茶樹、重採摘、輕管理的茶園等，樹齡在15年以上，均應採取深修剪直到台刈、改種(套種)等技術措施，深修剪一般高度掌握在50―60cm，台刈掌握在離地面20―25cm，由於台刈都是從根頸部萌發的枝梢(新梢)，所以具有旺盛的生命力，可以形成整齊的樹冠和健壯的樹勢，在加強肥水管理下，能使茶樹迅速增長，對打造好佛手質量，提高檔次，創效益，爭品牌具有深遠意義，實踐證明，是切實可行的。對樹齡十幾年的中年樹，宜採取深修剪的辦法，重修剪的高度在離地面40―60cm為宜，一般疏剪去茶樹1/3―1/2，要求修剪整齊平整，台刈與重修剪的時間掌握在春茶採摘後進行。 　　5、 病蟲害防治：本地茶園常見的病蟲害是茶 尺蠖、 假眼小綠葉蟬、 茶雲紋葉枯病、 茶毛蟲、 黑刺粉虱、 茶蚜、茶小 捲葉蛾、茶 菜枯病等多種病蟲害，以假眼小綠葉蟬、蚜蟲、 粉虱為害最為猖獗，應採取「預防為主，綜合防治」的植保方針，在增施農家肥有機質肥的基礎上，增強茶樹的健壯樹冠；提高抗病蟲害能力，加強預測預報、掌握好防治適期，防治指標，並嚴格按照無公害茶園可使用的農藥品種及其安全標準執行，降低農殘，保護生態環境，保護天敵數量，以高效低毒等生物藥劑為主，把病蟲害的損失，控制在最小程度，並以 生物防治為主， 化學防治為輔的技術規範，嚴禁茶園使用 除草劑。

特徵

佛手茶成品特徵茶條緊結肥壯，捲曲，色澤砂綠烏潤，香濃銳，味甘厚，耐沖泡，湯色橙黃清澈。沖泡時馥郁幽芳,冉冉飄逸,就像屋裡擺着幾顆佛手、香椽等佳果所散發出來的綿綿幽香沁人心腑。

佛手本是柑桔屬中一種清香誘人的名貴佳果, 茶葉以佛手命名,不僅因為它的葉片和佛手柑的葉子極為相似,而且因為制出的干毛茶,沖泡後散出如佛手柑所特有的奇香。永春佛手始於北宋, 相傳是安溪縣騎虎岩寺一和尚,把茶樹的枝條嫁接在佛手柑上,經過精心培植而成。其法傳授給永春縣獅峰岩寺的師弟, 附近的茶農競相引種至今。清光緒年間,縣城桃東就有峰圃茶莊,在百齒山上開闢成片茶園種植佛手。清康熙貢士李射策在《獅峰茶詩》有贊佛手茶詩句:「品茗未敢雲居一,雀舌嘗來忽羨仙。」原全國人大副委員會周谷城先生亦為之題贈「永春名茶」條幅。

永春佛手茶樹屬大葉型灌木，因其樹勢開展，葉形酷似佛手柑，因此得名「佛手」。永春佛手分為紅芽佛手與綠芽佛手兩種，其中以紅芽佛手為佳。茶樹樹冠高大，鮮葉大如掌，呈橢圓形，尖端較鈍，主脈彎曲，葉面扭曲不平，葉肉肥厚，質地柔軟，葉色黃綠油光，葉緣鋸齒稀疏。

傳說

佛手茶相傳為閩南一寺院住持採集茶穗嫁接在佛手柑上所得，其葉與佛手柑的葉片相似，茶水具有獨特的「佛手韻」。永春已有300年的栽培歷史，現有茶園2萬畝，年產1500多噸，50%以上出口日本、東南亞各國，是全國最大的佛手茶生產出口基地。佛手茶外形緊結捲曲、肥壯重實，色澤沙綠油潤，湯色黃綠清澄明亮，香氣馥郁幽長，滋味醇厚、回味甘爽。不僅為名貴茶飲，民間長期兼作藥用，既能提神醒腦、醒酒消暑、開胃健脾，又有抗癌、減肥、降血脂之功效，為著名保健茶品，是獨具地方特色的中國名茶。永春佛手還被香港皇室集團製成「皇氏謂常寶」，是一種糅合螺旋藻等中藥的藥劑，以養為主；和傳統藥品依靠氧化鋁化學成分的治療觀念完全不同。

歷史

清康熙年間（1704年）永春獅峰岩建成，「僧種茗芽以供佛，嗣而族人效之，群踵而植，彌谷被崗，一望皆是。」永春佛手已有300年的栽培歷史。

永春佛手茶在1985年、1989年被農業部評為優質農產品；1987年獲「全國華僑茶葉基金會」授予的「佛手獎」1995獲中國第二屆農業博覽會金獎。上世紀30年代初，就有少量佛手茶開始轉銷國外。現有茶葉種植面積6萬多畝，產量4000 噸, 其一等品每公斤售價在150元以上，每年外銷茶葉2500餘噸。出口到日本、新加坡、馬來西亞、泰國等，閩南一帶的華僑不僅將其作茗茶品飲,還經年貯藏,以作清熱解毒、幫助消化之藥。贊其「西峰寺外取新泉,飲佛手賽神仙;名貴飲料能入藥,唐人街里品茗篇。」

「疏肝，理氣，和中，化痰」 供喜歡喝酒，想肚子舒暢，精神煥發的人選擇本品選用芸香科植物佛手Citrus medical rar sarcodacty liswingle的乾燥果實。 佛手：「舒肝理氣，和胃止痛。」用於肝胃氣滯，胸脅脹痛，胃 痞滿，食少嘔吐。引自《中國藥典》（2000年版）第一部P141，佛手[功能與主治]中內容。 佛手生於溫暖濕潤、雨水充足的地方，均為栽培。產於廣東肇慶、高要、雲浮、四會等地。廣東產品果大質佳，為廣東地道藥材「十大廣藥之一」。 佛手經傳統炮製與科學的精製加工製成袋泡茶，使佛手中的有效成分揮髮油、佛手內酯、檸檬內酯、橙皮甙等得到充分利用。功效啟到舒肝理氣，和胃止痛。 在古代佛手茶是達官貴族人家的珍品，《紅樓夢》一書中描寫探春房中擺設，將佛手與顏魯公墨跡同列，有詩去：「清香撲我鼻，直欲吐龍延。」 佛手茶具清香、涼爽、甘而不膩的奇特口味。