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伯爵奶茶面包

伯爵奶茶面包

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伯爵奶茶面包是以高筋面粉、水等为主料制作的甜品。

中文名伯爵奶茶面包

分 类自制面包,早餐,奶茶,面包主要食材高筋面粉,水

目录

材料

高筋面粉464克, 水265克, 即溶干酵母7克, 盐7克, 脱脂奶粉13克,

高筋面粉199克, 浓缩奶茶80克, 伯爵茶叶碎13克, 脱脂奶粉27克, 盐7克, 细砂糖80克,

全蛋80克, 即溶干酵母4克, 无盐奶油66克, 牛奶133克, 伯爵茶叶20克,

做法

1. 先预备浓缩奶茶:将牛奶加热煮熟

2. 加入仕女伯爵茶叶,煮滚后离火。浸泡约15分钟左右,让茶叶释出香味

3. 沥去茶叶,称出所需的量(80克)

4. 将面团中所需13克仕女伯爵茶叶,用粉碎机搅碎,备用

5. 中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时

6. 中种面团发酵后,将中种切成小块

7. 面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)混合,搅匀,逐渐加入中种,搅打起筋后,

加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约30分钟左右

8. 发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成

9. 基本发酵后的面团分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的两份各放入水立方)

排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)

10. 松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气。翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后,再用擀面杖擀长

11. 将面团卷,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵

12. 最后发酵温度38℃,约40-45分钟,发酵至八分满。表面涂上蛋液(分外量),放入预热的烤箱,

(中下层)以180℃烘烤30-35分钟左右。面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋[1]

参考文献

  1. 伯爵奶茶面包,搜狗百科 ,