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伯爵奶茶麵包

伯爵奶茶麵包

來自 搜狗 的圖片

伯爵奶茶麵包是以高筋麵粉、水等為主料製作的甜品。

中文名伯爵奶茶麵包

分 類自製麵包,早餐,奶茶,麵包主要食材高筋麵粉,水

目錄

材料

高筋麵粉464克, 水265克, 即溶乾酵母7克, 鹽7克, 脫脂奶粉13克,

高筋麵粉199克, 濃縮奶茶80克, 伯爵茶葉碎13克, 脫脂奶粉27克, 鹽7克, 細砂糖80克,

全蛋80克, 即溶乾酵母4克, 無鹽奶油66克, 牛奶133克, 伯爵茶葉20克,

做法

1. 先預備濃縮奶茶:將牛奶加熱煮熟

2. 加入仕女伯爵茶葉,煮滾後離火。浸泡約15分鐘左右,讓茶葉釋出香味

3. 瀝去茶葉,稱出所需的量(80克)

4. 將麵團中所需13克仕女伯爵茶葉,用粉碎機攪碎,備用

5. 中種:將即溶乾酵母溶於水中,再加入中種的其他材料,混合搓揉至柔滑麵團,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏17小時

6. 中種麵團發酵後,將中種切成小塊

7. 麵團:將麵團的所有材料(除無鹽奶油)混合,攪勻,逐漸加入中種,攪打起筋後,

加入無鹽奶油,攪打至完全階段(可拉開的薄膜,破洞邊緣為光滑狀)放入盆中,蓋上保鮮膜,進行第一次發酵約30分鐘左右

8. 發酵至兩倍大,將食指在麵團中間刺個洞,抽出後,指孔不回縮,就表示基本發酵完成

9. 基本發酵後的麵團分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的兩份各放入水立方)

排氣、滾圓,蓋上保鮮膜,中間鬆弛15分鐘左右。(分割後,多的麵團做了兩個小麵包)

10. 鬆弛後的麵團,用擀麵杖擀成橢圓形,排氣。翻面將麵團左1/3折起,再將右邊1/3折起。然後,再用擀麵杖擀長

11. 將麵團卷,收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中,進行最後發酵

12. 最後發酵溫度38℃,約40-45分鐘,發酵至八分滿。表面塗上蛋液(分外量),放入預熱的烤箱,

(中下層)以180℃烘烤30-35分鐘左右。麵包出爐後,立即脫模。放在晾架上待完全冷卻後,切片裝袋[1]

參考文獻

  1. 伯爵奶茶麵包,搜狗百科 ,