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什锦蛋饺火锅

什锦蛋饺火锅

来自 网络 的图片

猪肚用流动水把里外都冲洗干净,把内壁翻出向外,放入容器中用冷水浸泡1小时,

之后取出猪肚控干水分,然后在猪肚上倒上足够的面粉,用面粉反复搓洗猪肚10分钟,

直至用手抓捏不滑腻为止,然后用流动水把面粉冲洗干净,再次用冷水浸泡10分钟。

取出猪肚再次控干水分,在猪肚上撒适量盐,以用手抓捏能有颗粒感为宜,

反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。

中文名什锦蛋饺火锅

蛋 饺8只猪肉馅基围虾各200g

豆 腐100g

目录

用料

蛋饺 8只, 猪肉馅、基围虾 各200g, 豆腐 100g,

猪肚、娃娃菜、鲜冬笋 各300g, 白萝卜 200g, 高汤 500ml, 绍兴黄酒 1汤匙(15ml),

香葱 2棵, 老姜 3片, 干淀粉 2茶匙(10g), 白砂糖 1茶匙(5g),

盐 3茶匙, 油 200ml(实耗20ml), 花椒 3g,

做法

2煮锅中放入猪肚和1000ml水,大火加热至沸腾,继续煮5分钟后取出猪肚,把水倒掉,

再次在煮锅中放入煮过的猪肚、1棵香葱、花椒、老姜和1500ml冷水,大火煮开后调至小火煲煮3小时,关火,取出猪肚备用。

煮猪肚的同时,把市场买来的肉馅用刀背再剁一遍,放入大小合适的容器中,香葱1棵切末放入肉馅中,

加入绍兴黄酒、干淀粉、白砂糖和盐1茶匙顺时针搅拌均匀,一边搅拌,一边分多次加入30ml冷水,直到肉馅搅拌上劲。

3基围虾剪掉虾枪和虾须;豆腐切5cm见方的厚片;冬笋剥去笋壳,用刀削去根部老硬的部分和残余的笋壳,

切片备用;白萝卜削去外皮和筋膜,切成滚刀块备用。

取一炒锅放入油,用大火加热至5成热调成中火。把一半分量的肉馅制成直径3cm左右的丸子,

然后滑入炒锅中炸至金黄捞出沥干油备用。

4猪肚煮好稍降温后片成斜片,把白萝卜块、冬笋片垫在锅底,在上层依次码放上蛋饺、

豆腐、娃娃菜、炸过的肉丸,加入高汤和适量猪肚汤,开火把汤煮沸,然后把另一半肉馅制成直径

3cm左右的丸子氽入汤中,待汤再次沸腾,调入盐,最后加入基围虾煮3分钟即可食用。

小贴士

蛋饺可以在大型超市购得,如果想要自己制作,只需要按照调配制作丸子的肉馅的方法多准备一些肉馅,再准备几枚鸡蛋即可。

猪肚的清洗比较麻烦,清洗不干净,煮出的猪肚汤会有令人不快的味道,所以要耐心清洗。[1]

参考资料

  1. 什锦蛋饺火锅,搜狗, 2019-01-23