什锦蛋饺火锅

什锦蛋饺火锅

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猪肚用流动水把里外都冲洗干净，把内壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小时，

之后取出猪肚控干水分，然后在猪肚上倒上足够的面粉，用面粉反复搓洗猪肚10分钟，

直至用手抓捏不滑腻为止，然后用流动水把面粉冲洗干净，再次用冷水浸泡10分钟。

取出猪肚再次控干水分，在猪肚上撒适量盐，以用手抓捏能有颗粒感为宜，

反复搓洗10分钟后用流动水冲洗干净。

中文名什锦蛋饺火锅

蛋 饺8只猪肉馅基围虾各200g

豆 腐100g

目录

用料

蛋饺 8只， 猪肉馅、基围虾 各200g, 豆腐 100g,

猪肚、娃娃菜、鲜冬笋 各300g， 白萝卜 200g, 高汤 500ml, 绍兴黄酒 1汤匙（15ml），

香葱 2棵, 老姜 3片， 干淀粉 2茶匙（10g）， 白砂糖 1茶匙（5g）,

盐 3茶匙, 油 200ml（实耗20ml）, 花椒 3g，

做法

2煮锅中放入猪肚和1000ml水，大火加热至沸腾，继续煮5分钟后取出猪肚，把水倒掉，

再次在煮锅中放入煮过的猪肚、1棵香葱、花椒、老姜和1500ml冷水，大火煮开后调至小火煲煮3小时，关火，取出猪肚备用。

煮猪肚的同时，把市场买来的肉馅用刀背再剁一遍，放入大小合适的容器中，香葱1棵切末放入肉馅中，

加入绍兴黄酒、干淀粉、白砂糖和盐1茶匙顺时针搅拌均匀，一边搅拌，一边分多次加入30ml冷水，直到肉馅搅拌上劲。

3基围虾剪掉虾枪和虾须；豆腐切5cm见方的厚片；冬笋剥去笋壳，用刀削去根部老硬的部分和残余的笋壳，

切片备用；白萝卜削去外皮和筋膜，切成滚刀块备用。

取一炒锅放入油，用大火加热至5成热调成中火。把一半分量的肉馅制成直径3cm左右的丸子，

然后滑入炒锅中炸至金黄捞出沥干油备用。

4猪肚煮好稍降温后片成斜片，把白萝卜块、冬笋片垫在锅底，在上层依次码放上蛋饺、

豆腐、娃娃菜、炸过的肉丸，加入高汤和适量猪肚汤，开火把汤煮沸，然后把另一半肉馅制成直径

3cm左右的丸子氽入汤中，待汤再次沸腾，调入盐，最后加入基围虾煮3分钟即可食用。

小贴士

蛋饺可以在大型超市购得，如果想要自己制作，只需要按照调配制作丸子的肉馅的方法多准备一些肉馅，再准备几枚鸡蛋即可。

猪肚的清洗比较麻烦，清洗不干净，煮出的猪肚汤会有令人不快的味道，所以要耐心清洗。