什錦蛋餃火鍋

豬肚用流動水把里外都沖洗乾淨，把內壁翻出向外，放入容器中用冷水浸泡1小時，

之後取出豬肚控干水分，然後在豬肚上倒上足夠的麵粉，用麵粉反覆搓洗豬肚10分鐘，

直至用手抓捏不滑膩為止，然後用流動水把麵粉沖洗乾淨，再次用冷水浸泡10分鐘。

取出豬肚再次控干水分，在豬肚上撒適量鹽，以用手抓捏能有顆粒感為宜，

反覆搓洗10分鐘後用流動水沖洗乾淨。

中文名什錦蛋餃火鍋

蛋餃8隻豬肉餡基圍蝦各200g

豆腐100g

用料

蛋餃 8隻，豬肉餡、基圍蝦各200g, 豆腐 100g,

豬肚、娃娃菜、鮮冬筍各300g，白蘿蔔 200g, 高湯 500ml, 紹興黃酒 1湯匙（15ml），

香蔥 2棵, 老薑 3片，干澱粉 2茶匙（10g），白砂糖 1茶匙（5g）,

鹽 3茶匙, 油 200ml（實耗20ml）, 花椒 3g，

2煮鍋中放入豬肚和1000ml水，大火加熱至沸騰，繼續煮5分鐘後取出豬肚，把水倒掉，

再次在煮鍋中放入煮過的豬肚、1棵香蔥、花椒、老薑和1500ml冷水，大火煮開後調至小火煲煮3小時，關火，取出豬肚備用。

煮豬肚的同時，把市場買來的肉餡用刀背再剁一遍，放入大小合適的容器中，香蔥1棵切末放入肉餡中，

加入紹興黃酒、干澱粉、白砂糖和鹽1茶匙順時針攪拌均勻，一邊攪拌，一邊分多次加入30ml冷水，直到肉餡攪拌上勁。

3基圍蝦剪掉蝦槍和蝦須；豆腐切5cm見方的厚片；冬筍剝去筍殼，用刀削去根部老硬的部分和殘餘的筍殼，

切片備用；白蘿蔔削去外皮和筋膜，切成滾刀塊備用。

取一炒鍋放入油，用大火加熱至5成熱調成中火。把一半分量的肉餡製成直徑3cm左右的丸子，

然後滑入炒鍋中炸至金黃撈出瀝乾油備用。

4豬肚煮好稍降溫後片成斜片，把白蘿蔔塊、冬筍片墊在鍋底，在上層依次碼放上蛋餃、

豆腐、娃娃菜、炸過的肉丸，加入高湯和適量豬肚湯，開火把湯煮沸，然後把另一半肉餡製成直徑

3cm左右的丸子氽入湯中，待湯再次沸騰，調入鹽，最後加入基圍蝦煮3分鐘即可食用。

蛋餃可以在大型超市購得，如果想要自己製作，只需要按照調配製作丸子的肉餡的方法多準備一些肉餡，再準備幾枚雞蛋即可。

豬肚的清洗比較麻煩，清洗不乾淨，煮出的豬肚湯會有令人不快的味道，所以要耐心清洗。^[1]