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什锦炒淮山药

什锦炒淮山药

来自 网络 的图片

去皮淮山药300克,水发黑木耳25克,土芹段20克,发制好的白果50克,枸杞子10克

调料精盐10克,味精10克,白糖6克,湿淀粉25克,料油50克,清水2000克。

目录

做法

1.将淮山药斜切成片,用水冲冼一次,再加清水上笼蒸6分钟,取出。木耳捡净,香芹切2厘米长的段,枸杞用温水浸泡半小时。

2.净木耳、土芹段、白果入沸水氽水,冲凉控水备用。

3.净锅上火,加入料油20克,小火烧至三成热,下淮山药、木耳、白果、芹段炒匀后,加盐、味精、白糖大火翻炒1分钟,下枸杞子、勾湿淀粉,最后淋剩余的30克料油,出锅即可。

特点

色泽清新,味道清淡适宜,淮山药滋阴益肾,广东人对这个菜情有独钟。

制作关键

1.枸杞在勾芡前才加入,以免翻炒至烂。

2.此菜烹制时不用葱姜等小料,只用净料油,出品时才会靓丽。[1]

参考文献

  1. 蚝油什锦山药美食天下网