什錦炒淮山藥
| 什錦炒淮山藥 |
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去皮淮山藥300克，水發黑木耳25克，土芹段20克，發制好的白果50克，枸杞子10克
調料精鹽10克，味精10克，白糖6克，濕澱粉25克，料油50克，清水2000克。
目錄
做法
1.將淮山藥斜切成片，用水沖冼一次，再加清水上籠蒸6分鐘，取出。木耳撿淨，香芹切2厘米長的段，枸杞用溫水浸泡半小時。
2．淨木耳、土芹段、白果入沸水氽水，沖涼控水備用。
3．淨鍋上火，加入料油20克，小火燒至三成熱，下淮山藥、木耳、白果、芹段炒勻後，加鹽、味精、白糖大火翻炒1分鐘，下枸杞子、勾濕澱粉，最後淋剩餘的30克料油，出鍋即可。
特點
色澤清新，味道清淡適宜，淮山藥滋陰益腎，廣東人對這個菜情有獨鍾。
製作關鍵
1．枸杞在勾芡前才加入，以免翻炒至爛。
2．此菜烹製時不用蔥姜等小料，只用淨料油，出品時才會靚麗。[1]