什锦下饭酱
材料
带皮五花肉丁一斤, 花生米随意, 笋丁随意, 胡萝卜丁随意, 香菇丁随意,
辣椒碎, 花椒碎, 蒜末, 姜末, 冰糖碎(也可以白砂糖),
辣椒酱, 香其酱(普通豆瓣酱也行,不辣的), 料酒, 醋, 生抽,
做法
1. 五花肉丁炒水去除浮沫,捞出沥水
2. 坐锅,下油,倒入胡萝卜丁,炒至出香,盛出备用
3. 再放少量油,放入辣椒碎花椒碎姜末蒜末,炒出香味后,放焯过水的肉丁,翻炒均匀后,放少量醋、料酒,去腥
4. 将辣椒酱、香其酱按1:1的比例放入锅中,翻炒均匀后,放入生抽调味(少放,酱本身含盐)
5. 放入冰糖碎提鲜,翻炒至糖化,倒入香菇丁花生米笋丁和炒过的胡萝卜丁,
炒匀,加少许水,大火烧开后转中小火炖5分钟,收汁,出锅[1]