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五香酱油鸭:香酥入味的鸭子

五香酱油鸭:香酥入味的鸭子
圖片來自豆果美食网

五香酱油鸭:香酥入味的鸭子

麻油鸭算不上宁波菜,所有卖鸭的熟食店里都写明是温州的,每个菜场都有那么一两家卖麻油鸭的店,每个人都会有自己认为最好吃的店家。即使像我这样很少在外面买熟食的人,偶尔想吃个烧得入味好吃的肉菜,也会选麻油鸭。不太会烧菜的主妇家里请客,去买半只麻油鸭来,无论如何不会出错,肯定受欢迎。 我做的和菜场卖的温州麻油鸭还有距离,但是酥软入味那是没得说,自己挑好一点的新鲜鸭子,做个五香酱油鸭解解馋,迎接秋天的到来吧!

五香酱油鸭的用料

  • 鸭子半只(1000克)
  • 葱3根
  • 姜8片
  • 麻油30克
  • 桂皮1段
  • 八角2只
  • 香叶数片
  • 胡椒20粒
  • 米酒250毫升(啤酒、料酒皆可)
  • 生抽100毫升
  • 老抽50毫升
  • 盐5克
  • 糖80克

目录

五香酱油鸭的做法

  1. 据说是会飞的鸭子半只
  2. 调料
  3. 鸭子处理干净(我买来就是处理过的),拔去细毛,斩大块(整只也行,但我的锅不够大)。
  4. 锅里加半锅水,入葱姜
  5. 放入鸭块,烧开
  6. 开盖烧5分钟左右,捞出沥干
  7. 炖锅里加30克麻油,再重新铺上葱段姜片防止鸭肉粘底
  8. 放上鸭块
  9. 放入香料
  10. 再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒加盖大火烧开
  11. 烧开后可以转小火,炖煮60分钟,中间开盖调整一下鸭肉的位置,保证汤汁能烧入味。
  12. 1小时后关火不急于取出,在汤汁里浸泡至凉,取出切块[1]

参考文献