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五香醬油鴨:香酥入味的鴨子

五香醬油鴨:香酥入味的鴨子
圖片來自豆果美食網

五香醬油鴨:香酥入味的鴨子

麻油鴨算不上寧波菜,所有賣鴨的熟食店裡都寫明是溫州的,每個菜場都有那麼一兩家賣麻油鴨的店,每個人都會有自己認為最好吃的店家。即使像我這樣很少在外面買熟食的人,偶爾想吃個燒得入味好吃的肉菜,也會選麻油鴨。不太會燒菜的主婦家裡請客,去買半隻麻油鴨來,無論如何不會出錯,肯定受歡迎。 我做的和菜場賣的溫州麻油鴨還有距離,但是酥軟入味那是沒得說,自己挑好一點的新鮮鴨子,做個五香醬油鴨解解饞,迎接秋天的到來吧!

五香醬油鴨的用料

  • 鴨子半隻(1000克)
  • 蔥3根
  • 姜8片
  • 麻油30克
  • 桂皮1段
  • 八角2隻
  • 香葉數片
  • 胡椒20粒
  • 米酒250毫升(啤酒、料酒皆可)
  • 生抽100毫升
  • 老抽50毫升
  • 鹽5克
  • 糖80克

目錄

五香醬油鴨的做法

  1. 據說是會飛的鴨子半隻
  2. 調料
  3. 鴨子處理乾淨(我買來就是處理過的),拔去細毛,斬大塊(整隻也行,但我的鍋不夠大)。
  4. 鍋里加半鍋水,入蔥姜
  5. 放入鴨塊,燒開
  6. 開蓋燒5分鐘左右,撈出瀝乾
  7. 燉鍋里加30克麻油,再重新鋪上蔥段薑片防止鴨肉粘底
  8. 放上鴨塊
  9. 放入香料
  10. 再加入生抽、老抽、鹽和冰糖和米酒加蓋大火燒開
  11. 燒開後可以轉小火,燉煮60分鐘,中間開蓋調整一下鴨肉的位置,保證湯汁能燒入味。
  12. 1小時後關火不急於取出,在湯汁里浸泡至涼,取出切塊[1]

參考文獻