五香炸雞
| 五香炸雞 |
 |
五香炸雞是一道簡單的家常菜，主料是雞肉。
中文名五香炸雞所屬分類雞 老少皆宜大眾菜禽類
食 材雞口 味香酥製作難度配菜(中級)製作時間30分鐘
配 料醬油，蚝油，五香粉，腐乳汁等
配料：醬油，蚝油，五香粉，腐乳汁，酒，糖，澱粉，胡椒
目錄
五香炸雞的做法
雞切火柴盒大小的塊。
拌入醬油、蚝油、胡椒粉、五香粉、腐乳汁、酒、糖抓勻，
再倒入一點油（我用的蝦油）拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃過夜。
雞塊醃好後取出，擦乾水分。案板上撒澱粉和一些五香粉攪拌在一起，將雞塊輕輕拍上澱粉和五香粉。
炸鍋中的油中火加熱至約180度左右，就是伸入筷子有明顯小氣泡，放入雞塊炸透即可撈出。
炸的時候，油鍋里會有雜物，一定要勤奮地用笊籬撈出，不然油顏色會變黑，很容易把雞炸糊了。
如果不嫌棄麻煩，先把雞塊一一炸熟後撈出，將油過濾一下重新加熱至冒煙，迅速放入雞塊並很塊夾出，
表皮會更脆一些。還有一種辦法，先把雞塊蒸熟，然後在9成熱的油中炸，
這樣可以確保雞塊熟了，而且吸入的油脂少些。[1]