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五味干姜

五味干姜

来自 网络 的图片

五味干姜,主要是由鲜姜晒干,配以食糖、甘草水、柠檬酸、苋菜红等混合,再经过晒干制作而成。

中文名五味干姜主要

原料干姜是否含防腐剂否

目录

作法

把鲜姜洗净去皮,用清水漂洗,然后一层生姜一层盐装入缸里(每100公斤生姜加盖30公斤)。

再灌入凉开水浸渍15天后,捞起晒至八成干,用木槌稍捶一下即可拌料制作。

每100公斤成品的配料为:食糖10公斤、甘草水10公斤、柠檬酸0.4公斤、苋菜红20克,

然后将腌姜坯与这些配料混合,搅拌2~3遍,装入缸中压实,第二天翻动一次,第三天捞起,

晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳,又具有五味(酸、甜、咸、辣、凉)的成品。[1]

参考资料

  1. 五味干姜,搜狗, 2021-12-30