五味乾薑

五味乾薑

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五味乾薑，主要是由鮮姜曬乾，配以食糖、甘草水、檸檬酸、莧菜紅等混合，再經過曬乾製作而成。

中文名五味乾薑主要

原料乾薑是否含防腐劑否

目錄

作法

把鮮姜洗淨去皮，用清水漂洗，然後一層生薑一層鹽裝入缸里（每100公斤生薑加蓋30公斤）。

再灌入涼開水浸漬15天後，撈起曬至八成干，用木槌稍捶一下即可拌料製作。

每100公斤成品的配料為：食糖10公斤、甘草水10公斤、檸檬酸0.4公斤、莧菜紅20克，

然後將醃姜坯與這些配料混合，攪拌2～3遍，裝入缸中壓實，第二天翻動一次，第三天撈起，

曬至干而無皺縮時即為色澤鮮艷，又具有五味（酸、甜、鹹、辣、涼）的成品。