雲南紅碎茶
| 雲南紅碎茶 |
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雲南紅碎茶具備獨特風格。它的原料芽葉肥壯，葉底柔軟，持嫩性好，其主要內含物如水浸出物、多酚類、兒茶素
含量均高與國內其它優良品種，是中國著名的紅茶良種。雲南紅碎茶香氣高銳濃郁，湯色紅艷明亮，
滋味濃厚強烈，加乳後呈薑黃色，味濃爽，富有刺激性。品質優異，在國際市場上享有盛譽。
中文名雲南紅碎茶外文名無
特 點原料芽葉肥壯，葉底柔軟主要內含物其如水浸出物、多酚類
目錄
歷史背景
紅茶起源於19世紀80年代，我國生產的工夫紅茶在國際市場上曾占統治地
位。19世紀我國的紅茶製法傳到印度和斯里蘭卡等國，它們仿效中國紅茶的製法又逐漸發展成為將葉片切碎後再發酵、乾燥的紅碎茶。
紅碎茶是國際市場上銷售量最大的茶類，占國際茶葉貿易總量的90%左右。我國在20世紀60年代以後才開始試製紅碎茶。其中雲南、兩廣和海南用大葉型品種生產的紅碎茶品質較好。
國外紅碎茶的生產主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產量的總和占世界紅碎茶總產量的一半以上，且質優價高。
生長環境
雲南省西南部，在瀾滄江和怒江兩大水系之間。這一帶群
山聯疊，峰巒環峙，氣候溫和，年溫差小，日溫差大。雨量充沛，每到雨季，睛雨無定，雲霧朦朧；土質深厚濕潤而肥沃，為「雲南紅茶」品質優異提供了天獨厚的自然條件。
品質特徵
其初制工藝的特點是在條紅茶加工工序中，以揉切代替揉捻，或揉
捻後再揉切。揉切的目的是充分破壞葉組織，使干茶中的內含成分更易泡出，形成紅碎茶滋味濃、強、鮮的品質風格。
紅碎毛茶經過精製後，成為供出口的紅碎茶，包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。
葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；
碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產品；
片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不
如碎茶；末茶：是細末狀紅茶，沖泡後茶汁易浸出，滋味濃強度較大。
紅碎茶可直接沖泡，也可包成袋泡茶後連袋沖泡，然後加糖加乳，飲用十分方便。由於紅碎茶的飲用方式較為特別，與其他茶類一般採用清飲有很大的不同，
因此，品質強調滋味的濃度、強度和鮮爽度，湯色要求紅艷明亮，以免泡飲時，茶的風味被糖、奶等兌製成分所掩蓋。
紅碎茶產地雲南、廣東、廣西、海南、四川、貴州
紅碎茶製作工藝
萎凋→揉捻（切）→發酵→乾燥
製法
指按最早製造紅碎茶的方法，即萎凋後茶坯採用「平揉」、「平切 」，後經發酵、乾燥製成的。這種製法產生葉茶、碎茶、片茶、末茶四種產品，
各套花色品種齊全。碎茶顆粒緊實呈短條狀，色澤烏黑油潤，內質湯色紅濃，香味濃度好，葉底紅勻。該類產品外形美觀，
但內質香味刺激性較小，因成本較高，質量上風格難於突出，中國僅很少地區生產。
轉子製法紅碎茶
是指在揉切工序中使用轉子機切碎的紅碎茶。中國轉子機製法繫於70年代先後在廣東英德、江蘇芙蓉等地率先採用的，英德仿照洛托凡機製成首批轉子切茶機，
制出中國策一批轉於型紅碎茶，江蘇芙蓉參照絞肉機原理製成的轉子切茶機相繼問世。製法上均系先平揉後切碎，後來臥式揉捻機出現，部分廠(場)聯裝成自動流水線。
將萎葉進臥式揉捻機「打條」，再經轉子機切碎，避免平面揉捻機不利聯裝的缺點。該法所制的紅碎茶，亦生產葉茶、碎茶、片茶、末條四類產品。其中碎茶外形緊卷
呈顆粒狀，重實勻齊，色澤烏潤或棕黑油潤，內質湯色濃亮，香味濃較鮮，具有較強的刺激性，葉底勻齊紅亮。該茶除具有外形美觀和色澤烏潤的優點外，
內質濃強度較傳統紅碎茶好，而且成本較低。現我國大部分國營茶場茶廠都按此法生產。洛托凡製法屬此類。
製法紅碎茶
是指揉切工序採用C.T.C切茶機切碎製成的紅碎茶。C.T.C切茶機(CrushingTearingCurling)系英國W.麥克爾徹(W.Mckercher)於1930年發明的一種切茶機，
1959年引進兩台，因缺少配套機械，未能製成正式C.T.C產品。1982年海南島南海茶廠引進整套C.T.C製法的機械，正式開始中國C.T.C紅碎茶的生產。
7D年代末和80年代初期，我國開始製造C.T.C類機，但尚未能大面積地推廣。C.T.C製法紅碎茶無葉茶花色。碎茶結實呈粒狀，
色棕黑油潤，內質香味濃強鮮爽，湯色紅艷，葉底紅艷勻齊，是國際賣價較高的一種紅茶。
製法紅碎茶
是指用勞瑞式(LaurieTeaProcesser)的錘擊機切碎的紅茶。L.T.P茶機的結構，主要由機芯、機座和傳動三部分組成。機芯上裝有轉盤和9組刀片、
31組錘片，每組刀、錘片均為4塊，共160塊，機芯主軸以2300轉/分的高速旋轉進行錘切作業。當萎凋葉進入機腔破碎區後，受40組刀錘片強烈的
錘切而被擊成粉末狀，並在機腔內旋轉形成膠結顆粒後噴出機腔。L.T.P茶無葉茶。碎茶顆粒緊實勻齊，色澤棕紅，欠油潤，中低檔茶顯枯滯。香味鮮爽欠濃強，葉底紅艷細勻，漂水時，散成細小粉末。
加工
中國紅茶的碎片茶出口早已有之。即在工夫紅 茶加工過程中，由於篩切工序，自然產生的芽尖、片 末茶，經篩分
整理為芽茶(Sifiting，如祁芽、寧芽等)， 碎茶(Broken tea)，副茶有花香，茶末及茶梗等。
1958 年，中央商業部、外貿部聯合湖南採購廳、湖南農學 院等單位，在湖南安化採用傳統製法試製紅碎茶一舉成功，為中國發展紅碎茶生產開創了先例。
1964 年對外貿易部、農墾部、農業部等，根據國際貿易的 需要，決定並發文在雲南勐海、廣東英德、四川新勝、 湖北芭蕉、湖南瓮江、江蘇芙蓉六個
茶場(廠)布點， 開始大規模試製，同時紅碎茶專用機械、製造技術、 品質規格等也逐步形成體系，為中國發展紅碎茶生 產奠是了堅實的基礎。
1967年，外貿部根據國際市場對紅碎茶品質規格的要求，結合中國廣大茶區的具體情況，制定並頒發了四套紅碎茶加工統一標準 樣，供各地區對照標
准加工和驗收之用。第一套樣適用於雲南省採用雲南大葉種生產的紅碎茶，計17個 花色，設17個標準樣。第二套樣適用於廣東、廣西、四川等地除雲
南大葉種以外的大葉種紅碎茶，共計 11個花色，設11個標準樣。第三套樣適用於貴州、 四川、湖北、湖南部分地區中小葉種製成的紅碎茶， 共計19個花色，
設19個標準樣。第四套樣適用於浙江、江蘇、湖南等小葉種生產的紅碎茶，共計16個花色，設16個標準樣。1980年中國土畜產進出口總公 司根據出口需要和
中國轉子、C.T.C製法的發展 所引起品質上的變化，在維持原有品質水平的基礎 上，對四套樣進行了簡化改革，第一套樣由17個樣 改為8個標準樣，
第二套樣由11個改為7個標準樣，第三套樣由19個改為7個標準樣，第四套樣由 16個改為6個標準樣。[1]