了解綠茶毛尖

了解綠茶毛尖茶 圖片來自普洱茶網

毛尖是茶葉的一種，綠茶類，具體又分溈山毛尖，信陽毛尖(信陽毛尖,亦稱"豫毛峰".因條索細圓,緊直有鋒芒,又產於河南信陽,故取名"信陽毛尖",信陽毛尖是河南知名品牌)，茅坪毛尖，都勻毛尖，黃山毛尖等。

外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。

毛尖的色、香、味、形均有獨特個性，其顏色鮮潤、乾淨，不含雜質，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。

毛尖綠茶殺青：對鍋溫要求不高，殺青時鍋溫可高可低，有的甚至先把茶青放到鍋里後再燒火升溫，等把茶青炒到葉片變軟後從鍋內取出。 揉捻：把殺青好的茶葉放入簸箕中不停搓揉，稱為冷揉，充分破壞茶葉的細胞組織。搓團：將揉好的茶葉放入鍋中，升火加溫進行搓團，到六至七成干時取出，然後用清水洗鍋，把搓團時鍋里形成的鍋巴洗乾淨。

乾燥：洗好鍋後重新升溫，然後在鍋里打上一層菜籽油，放入搓團過的六七成干茶葉進一步搓炒整形提毫，直到完全乾燥。

經過上述四道工序後，一鍋條索黑亮、身披銀毫的都勻毛尖就新鮮出爐了。但這樣一鍋1.5斤鮮葉加工出來的茶葉至少需要兩個小時，每加工一百斤這樣的茶葉上級配給5斤菜籽油。徐全福老師說，到後來都勻毛尖的製作工藝改進以後，已不需要菜籽油抹鍋了，但上級在很長一段時間仍按以往的每加工一百斤茶葉配給5斤菜籽油，在那生活物資緊缺的年代，大家也都不動聲色分而食之了。

這也算都勻毛尖茶發展歷程中的一個小插曲吧。到1968年，徐全福經過在都勻茶場幾年來對都勻毛尖加工工藝的實踐與思考，發現所沿用的傳統都勻毛尖加工手法有一定的局限，主要表現在：一是對原料要求不嚴，一芽一葉開展和一芽一葉初展的茶青混在一起，造成葉底不勻；二是用菜籽油抹鍋加工出的干茶色黑，影響美觀；三是殺青鍋溫高低不定，使茶葉湯色發黃；四是加工一鍋茶葉整套工序需兩個多小時，耗時過長，影響效率。針對這些存在的問題，徐全福經過有斷的試驗和摸索，從江蘇碧羅春的加工工藝上受到啟發，首先在原料上進行嚴格分級，共分兩個等級：茶青一芽一葉初展為一級；一芽一葉開展為二級。

一級茶青加工達不到一級要求的降為二級，二級茶青加工達不到要求的定為等外級，保證茶葉產品質量。在加工工藝上，在原先的基礎上進行改進，分為四道工序：根據不同的工序規定在一定的鍋溫下，殺青、揉捻、提毫、乾燥四道工序所有操作在鍋里一氣呵成，改掉了以往殺青鍋溫不足、冷揉、洗鍋、菜籽油抹鍋等制約茶葉質量和效率提高的因素。完成一鍋1.5斤茶青的茶葉加工時間由原來的兩個小時縮短到40分鐘左右，大大提高了工作效率。工藝改進後加工出的都勻毛尖茶外形條索緊細捲曲、銀毫披身、色澤綠潤、沖泡湯色綠黃明亮，香氣清嫩，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊。此次加工工藝的改進，使都勻毛尖從色、香、味、形、效幾個方面又上了一個台階。

目錄

功效

保健功效

毛尖中富含茶酚、磷兒茶素、維生素E、黃酮類等物質，對養生非常有幫助；信陽毛尖含有豐富的蛋白質、氨基酸、生物鹼、茶多酚、糖尖、有機酸、芳香物質和維生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性礦物質，具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈粥樣硬化以及防癌、防治壞血病和護御放射性元素等多種功效。

醫療功效

茶葉內含的咖啡鹼和兒茶素能促使人體血管壁鬆弛，並能增血管有效直徑，使血管壁保持一定彈性，消除脈管痙攣。毛尖茶中的一氨基丁酸對鬆弛血管壁的效應更顯著；臨床證實，大多數高血壓患者血壓增高受血管緊張素所控制，一旦抑制住血管緊張素活力，就能達到降壓作用;喝茶能降低血液中膽固醇含量。茶葉中的兒茶素類物質，對人體總膽固醇、游離膽固醇總類脂和甘油三酸脂含量均有明顯的降低作用。常飲茶的人血液中膽固醇含量比不飲茶的人要低三分之一左右。

抗茵消炎

毛尖綠茶具有收斂、抗茵、消炎等作用，能預防腸道傳染病。例如：信陽當地茶農在臨床中就運用這一功效為腸道疾病的患者治病，能起到立竿見影的作用。

防齲齒

用毛尖茶水來漱口可以保護口腔健康，消除口腔異味，能防止齲齒生成，所以每天飯後養成用信陽毛尖綠茶水漱口的好習慣，有利於口腔衛生。

分解煙草毒素

毛尖能分解煙草中的某些毒素，尤其能抑制尼古丁對人體健康的危害。因而，喜歡吸煙的茶葉，記得實時飲用信陽毛尖茶。

抑制細胞突變與癌變

毛尖能有效抑制細胞突變與癌變的作用，而且有抑制癌細胞的生長和擴散作用，長期飲茶能降低食管癌、胃癌、腸癌等消化道腫瘤的發病率。

止血、止痛

毛尖水有抗菌、抗病毒、消毒等作用。所以對清洗小傷口、止血、止痛等作用明顯。

消滯、減脂

常喝毛尖茶，可以提神醒腦、清熱解毒，具有明目、消滯、減脂之功效。

治唇皰

用煮沸的毛尖水冷卻後，直接塗在嘴唇皰疹處，一天反覆塗幾次，3天後嘴唇皰疹即可逐漸消失。

軟化血管

每天喝毛尖可使血管中血清膽固醇和纖維蛋白含量降低，從而降低血脂，軟化血管。 綠茶毛尖功效與作用，毛尖的特點

毛尖的特點

外形

勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯；外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。優質毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻。

茶湯

雖然毛尖沖泡後茶水有綠色，但並不是純綠色，而是綠黃色，主要原因是毛尖採摘嫩芽頭，日照期短葉綠素稀少；且高等級的毛尖茶湯為淡乳黃綠色，視覺上來直觀認為毛尖不是綠茶是不科學的。