了解惠明茶

图片来自搜狐网

惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿。

惠明茶成茶外形肥壮紧结略扁，所用鲜叶为芽头肥大、叶张幼嫩、芽长于叶的一芽一叶，叶芽稍有白毫，乳白中带淡黄，冲泡后又呈白色，人称白茶。^[1]

2010年5月24日，原国家质检总局批准对“惠明茶”实施地理标志产品保护。

历史溯源

《景宁畲族自治县志》记载：唐大中年间（847～859年），景宁已种植茶树。咸通二年（861年），惠明和尚建寺于南泉山（今鹤溪镇惠明寺村，寺因僧名，村以寺名），惠明长老和畲民在寺周围辟地种茶。

《景宁县志》载，清同治十一年（1872年）：“茶随处有之，以产惠明寺潦头者为佳”，可见当时景宁种茶之普遍，茶业发展之盛。该处所产的茶叶品质好，因僧而得名，称“惠明茶”。

据《处州府志》记载，惠明茶于明成化十八年（1482年）就成为贡品，年贡芽茶两斤。“人京马上争矜贵，黄封红裹呈枫宸”，可见，人京进贡场面非凡。

产品特点

惠明茶色泽翠绿光润，银毫显露。冲泡后滋味鲜爽甘醇，汤色清澈，嫩匀成朵，旗枪辉映，芽芽直立，花香幽郁，果味甘爽。带有兰花及水果香气，茶汤清澈明绿。

惠明茶选用该地群体、‘景白1号’、‘景白2号’及适制惠明茶的中小叶茶树品种的鲜叶为原料，经特殊的加工工艺制成的优质绿茶，外形包括卷曲形、扁条形两种。景宁县优越独特的自然环境，使惠明茶与其他茶叶相比，氨基酸、水浸出物含量较高，加上独特的加工工艺，造就了惠明茶“色泽翠绿，香高味浓，耐泡回甘，滋味鲜爽，富含兰花香、水果味”的独特品质特征。

惠明茶一般年景含游离氨基酸2.5～3.5%，高的年份达3.5～4.5%，甜鲜味游离氨基酸占总量75～90%，酸苦味占总量10～25%。茶多酚、咖啡碱含量分别为13～18.5%、1.5%～2.5%，蛋白质高达32%～38%。通过细胞模型实验表明，惠明茶叶可以显著地提高人体巨噬细胞（免疫细胞之一）对损伤后的氧化应激的对抗水平，保护或修复免疫细胞的氧化损伤，提高免疫细胞的免疫能力。常饮惠明茶，具有解渴生津，利尿明目，解毒保健的功能。

产地环境

景宁地形复杂，地势由西南向东北渐倾。地貌以深切割山地为主，发源于洞宫山脉的瓯江支流小溪，自西南向东北贯穿全境，构成了“九山半水半分田”和“两山夹一水，众壑闹飞流”的地貌格局，由于滩坑水电站的建造，形成了“千峡湖”的水库环境，形成了环千峡湖旅游景光。境内山地面积大，森林覆盖率高，林木葱郁、空气清新，素有“天然氧吧”之称。景宁县的茶区大多分布在海拔300～700米的中高山地带，气候湿润温和、雨量充沛、土壤深厚肥沃。

惠明茶产区景宁地形复杂，地势由西南向东北渐倾，产区属酸性砂质黄壤土和香灰土，pH值4.5～5.5，全土层在100厘米以上，有机质达2%～4%。位于敕木山东北半山腰（海拔在600米左右）的惠明寺村一带，冬暖夏凉、云雾蒸腾、雨水充沛、绿树婆婆，年平均气温15.2℃（最高月平均气温25.3℃，最低月平均气温4.7℃），年降雨量1829毫米，加之云雾密林形成的漫射光，极有利于茶树的生长发育，尤其有利于茶叶含氮物质、氨基酸、儿茶素、芳香物质的积累，并使得细胞糖类不易缩合形成纤维素而老化，因而提高了鲜叶的持嫩性与品质。

生产情况

截止到2005年景宁县现有茶叶初制加工厂51个，其中年产值10万元以下的29个，10万～50万元18个，50万～10万元1个，10万元以上3个。该县现有各种加工机械803台，1990年以前86台，占10.7%，1990年购置717台，占89.3%。该县上规模的茶叶经营公司有5家，注册商标有惠明、玉替、奇尔、迈挺、救峰等，并相应有茶叶企业标准。

地理标志

地域保护范围

惠明茶地理标志产品保护范围为浙江省景宁畲族自治县现辖行政区域。

质量技术要求

品种

适制惠明茶的当地群体种。

立地条件

保护区范围内海拨300至1100米，黄泥壤土，pH值4.5至6.5，土层深度在0.5米以上，有机质1.5%以上。

栽培管理

育苗：每年8至11月份以无性繁殖的方式育苗。

定植：定植时间分别为2月上旬至3月下旬和10月下旬至12月中旬进行。单条种植每公顷苗数≤4.5万株；双条种植每公顷植苗数≤6万株。

施肥：每年施有机肥不少于2500千克/公顷，化肥≤750千克/公顷。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

鲜叶采摘

采摘时间：2月下旬至5月底。

采摘标准：嫩度在一芽二叶初展以上的芽叶。

加工工艺

螺形惠明茶：摊放→杀青→捻揉→做形→提香→成品。鲜叶摊放厚度2厘米以下，运用抓、搓、抖手法做形，至茶形卷曲匀整，含水量6.0%以下。

扁形惠明茶：摊放→杀青→理条→辉锅→提香→成品。鲜叶摊放厚度2厘米以下。以拉、捉、推、压、理等手法辉锅，至茶叶条直、扁平，含水量6.0%以下。

质量特色

感官特色：

螺形惠明茶：外形条索紧细稍弯曲、色泽绿润，内质香气浓高、汤色明亮、滋味鲜醇回甘、叶底明亮。

扁形惠明茶：外形扁直，色泽绿润，内质香气浓高、汤色明亮、滋味鲜醇回甘、叶底明亮。

理化指标：

项目指标

水分（%）≤7.0

水浸出物（%）≥38

氨基酸（%）≥2.5

茶多酚（%）≥16

安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。

专用标志使用

惠明茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向浙江省景宁畲族自治县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经浙江省质量技术监督局审核，由国家质检总局公告批准。惠明茶的法定检测机构由浙江省质量技术监督局负责指定。

产品荣誉

1915年，在美国旧金山为纪念巴拿马运河开通航行而举办的万国博览会上，经茶师品评，惠明茶荣膺一等证书和金奖殊荣。

1986年，两次评为中国名茶，1991年又被评为中国文化名茶。

1979～1982年，年连续4年被评为浙江省优质名茶。

1982、1986年，在参加中国在长沙、福州的评比中，被商业部评为中国十大名茶之一。

1991年，又被评为中国文化名茶。

1999年，中国国际农业博览会确认惠明茶为名牌产品，荣获金质奖。

2004、2009年，两届“浙江十大名茶”称号。