了解天山綠茶
天山綠茶歷史悠久，多製作高檔花茶茶坯，屬於青綠茶類。產於福建省閩東地帶的天山山脈，地跨寧德、古田、屏南三縣。其品質特點：條索細長襖勻整，白毫顯身，具有三綠（外形翠綠、湯色碧綠、葉底嫩綠），香氣濃久清高，回味生甜，濃而臾口，耐於沖泡。代表性花色品種：天山毛峰、天山銀毫、清水綠茶。
天山綠茶的製作工藝可分為傳統工藝（鮮葉攤涼、殺青、揉捻、烘焙）和機械加工（涼青、殺青、揉捻、烘乾（毛火和足火））。天山綠茶中的茶多酚具有殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長的功效。
目錄
品質特徵
歷史發展
創製年代
天山綠茶的採制最早起源於唐代前200多年的東晉時期，唐陸羽《茶經.八之出》記載「嶺南生福州、建州、韶州、象州……往往得之，其味極佳」。陸羽把福州排在嶺南的榜首，而當時的福州即今日古田、寧德等地，可見茶葉在唐時已有相當知名度。
《新唐書、地理志》記載「福州貢臘麵茶，蓋建茶未盛前也，今古田長溪（閩東）貼近寧地，也能采造」。 陳椽在《茶業通史》一書也指出「福州的茶葉在唐朝就聞名全國，建州茶葉到唐末宋初才出名」。這說明閩東茶區在建州北苑茶未興之時，已能製造「臘面」等貢茶，史料上證明寧德天山綠茶區，在唐時已能採制貢茶，也說明閩東先民在唐以前已開始種植和加工茶葉。
另據1999年6月福建省考古隊在古溫麻縣治址（即今寧德市蕉城區）挖掘出12件古茶具的出土文物，經史料證實東晉時期寧德蕉城一帶居民已有飲茶習俗。可見，閩東寧德天山地區產茶源於東晉，盛於唐代，品種花色歷經改革，唐朝的「臘面」，元朝產的「茶餅」，明朝採制的「茶芽」，均為貢品。清朝開始改為蒸青和炒青條形茶。
名稱由來
「天山綠茶」的得名源於天山，文獻記載天山有七座山峰，早有「七峰茶」之稱。後因明朝永樂皇帝賜北峰支提山為「天卜第一山」，故天山綠茶的前身就一直稱為「支提茶」。
支提茶在明代已負盛名，到清代時已名列閩東茶葉榜首。清代後期由於寧德三都海上交通發達，福州花茶蓬勃興起，需要烘青，支提茶改制為天山烘綠，產品供小應求，並遠銷英國，美國、東南亞及港澳地區，國內暢銷天津、上海、山東、浙江、廣州等省市。從此，天山綠茶得以揚名。
栽培技術
天山綠茶栽培要以「突出越冬芽快發早采，以培育芽重芽密型樹冠，優質低耗」為宗旨，除了建園時的土肥基礎，最重要的是抓好生長期間的肥、剪、采、養、保等技術措施。
修剪技術
製作天山綠茶的茶樹一般生長周期在20年左右，種植第二年後開始定型修剪，定剪進行2-3次，定型後採摘茶 樹的修剪，包括輕修剪和深修剪。
施肥管理
天山綠茶生產提倡優化品質的施肥技術，當地經驗是早施基肥和追肥，以有機肥為主，配施化肥，氮肥配合磷鉀肥，推廣茶葉專用複合肥和葉面肥。根據土壤、樹齡、樹勢、產量、茶樹品種等因素來測算，確定施肥量，擬定施肥計劃。一般在10月上旬至卜旬結合冬耕施卜基肥，基肥以有機肥為主，配施磷肥或複合肥。
采養結合
天山綠茶要求掌握採摘標準，及時採摘、分批多次、勤采嫩采，兼顧樹冠的保養，應適當做到留魚葉或留梢以增厚綠葉層維護樹勢。同時做好秋冬季茶園管理，結合土壤冬耕清除雜草，剪除清理枯枝、弱枝、病枝，全面噴藥，消滅越冬病蟲等。
主要品種
天山綠茶的品種包括：特早芽種、早芽種、中芽種三大類。
特早芽種：早春毫、福雲6號、霞浦元霄茶、春波綠、黃快、早蓬春等。
早芽種：福鼎大毫茶、福鼎大白茶、福安大白茶、福雲7號、福雲595、黃觀音、黃奇、九龍大白茶、丹桂等。
中芽種：梅占、毛蟹、福雲20號、台茶12等。
功效與作用
降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。[1]
瘦身減脂
綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
防齲齒、清口臭
綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
抗衰老
茶葉所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
抗菌
研究顯示，綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此綠茶具備整腸的功能。有研究表明茶多酚能清除機體內過多的有害自由基，能夠再生人體內的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物質，從而保護和修復抗氧化系統，對增強機體免疫、對防癌、防衰老都有顯著效果。長喝綠茶能降低血糖、血脂、血壓，從而預防心腦血管疾病。日本昭和大學的醫學研究小組的在1毫升稀釋至普通茶水的20分之1濃度的茶多酚溶液里放入10000個劇毒大腸桿菌0-157,五個小時後細菌全部死亡，一個都不剩。
加工工序
傳統工藝
天山綠茶傳統製法工序是：鮮葉攤涼、殺青、揉捻、烘焙。
機械加工
天山綠茶機械化生產，加工工藝有涼青、殺青、揉捻、烘乾（毛火和足火）四道工序。
殺青掌握「高溫、控熱、少量、短時」的方法。筒溫240～260℃，電熱控制，前高后低。起鍋攤涼散熱後再行揉捻。
揉捻時採用「小機、適量、輕壓、短揉」的技術措施，達到條索緊結、色澤翠綠、香味清鮮的目的。
烘乾毛火掌握「薄攤、高溫、快烘」的原則。足火掌握低溫慢烘，達到干度內外均勻一致，香高而鮮爽的目的。毛火烘溫115℃左右，含水量15～20%。足火烘濕90～95℃，含水量6%左右。
品茗指南
瓷杯品天山綠茶
瓷杯品天山綠茶適於泡飲中高檔綠茶，如一、二級炒青綠茶、珠茶綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶之類，重在適口、品味或解渴。 一般先觀察茶葉的色、香、形後，入杯沖泡。可取「中投法」或「下投法」，用95--100℃初開沸水沖泡，蓋上杯蓋，以防香氣散逸，保持水溫，以利茶身開展，加速下沉杯底，待3—5分鐘後開蓋，嗅茶香，嘗茶味，視茶湯濃淡程度，飲至三開即可。
杯泡法，茶葉與水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶為適中。喜濃飲者可略多加茶，喜淡飲者可略少加茶。
品天山綠茶
採用透明玻璃杯泡飲細嫩名綠茶，便於觀察茶在水中的緩慢舒展、遊動、變幻過程，人們稱其為「綠茶舞」。泡綠茶的具體操作，可視綠茶條的鬆緊不同，分別採用兩種沖泡法。
一是沖泡外形緊結重實的名茶，可用「綠茶上投法」。即洗淨茶杯後，先將85—90℃開水沖入杯中，然後取綠茶投入，一般不須加蓋，綠茶茶葉便會自動徐徐下沉，但有先有後，有的直線下沉，有的則徘徊緩下，有的上下沉浮後降至杯底；干綠茶吸收水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉、二葉，單芽、單葉的生葉本色，芽似槍、劍，葉如旗；湯麵水氣夾着茶香縷縷上升，如雲蒸霞蔚，趁熱嗅聞茶湯香氣，令人心曠神怡；觀察茶湯顏色，或黃綠碧清，或乳白微綠，或淡綠微黃……隔杯對着陽光透視，還可見到湯中有細細茸毫沉浮遊動，閃閃發光，星斑點點。綠茶茶葉細嫩多毫，湯中散毫就多，此乃綠茶嫩茶特色。這個過程稱為濕看欣賞。
待綠茶茶湯涼至適口，品嘗茶湯滋味，宜小口品啜，緩慢吞咽，讓茶湯與舌頭味蕾充分接觸，細細領略名綠茶的風韻。此時舌與鼻並用，可從茶湯中品出綠茶嫩茶香氣，頓覺沁人心脾。此謂一開茶，着重品嘗茶的頭開鮮味與綠茶茶香，飲至杯中綠茶湯尚餘三分之一水量時（不宜一開全部飲干），再續加開水，謂之二開綠茶。如若泡飲茶葉肥壯的名綠茶，二開綠茶湯正濃，飲後舌本回甘，餘味無窮，齒頰留香，身心舒暢。飲至三開，一般茶味已淡，續水再飲就顯得淡薄無味了。
二是泡飲茶條松展的名綠茶茶，可用「中投法」，即在干綠茶欣賞以後，取綠茶入杯，沖入90℃開水至杯容量的三分之一時，稍停二分鐘，待干茶吸水伸展後再沖水至滿，此時綠茶茶葉或徘徊飄舞下沉，或游移於沉浮之間，觀其茶形動態，別具茶趣。
選購技巧
天山綠茶的鑑定採用「外形、湯色、香氣、滋味、葉底」五項因子法，對成品茶樣進行密碼感官審評鑑定。
天山綠茶優劣對比表
優質天山綠茶
劣質天山綠茶
外形：外形條索嫩勻、鋒苗挺秀、茸毫顯露
外形：眉茶條索松扁、彎曲、輕飄;珠茶外形呈扁塊或鬆散開口;烘青、毛峰條索粗松、質松、毫少
湯色：湯色清澈明亮
湯色：湯色深黃、暗濁、泛紅
香氣：香似珠蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃厚回甘，猶如新鮮橄欖
香氣：有煙味、酸味、餿味、青草味及其它異味
滋味：飲之幽香四溢，齒頰留芳，令人心曠神怡
滋味：濃而不爽或淡薄、粗澀，有老青味
葉底：明亮、細嫩、厚軟，呈嫩綠色，葉背有白色茸毛
味底：葉底青暗、粗老、薄硬甚至有紅梗紅葉、靛青葉以及青菜色
儲存方法
未開封的天山綠茶在室溫下放在陰涼乾燥的處可以保存6～12個月；而開封的綠茶，應置入密閉的容器內保留，並且最好在兩個月以內用完。綠茶的保存一忌潮濕；二忌高溫；三忌陽光；四忌氧氣；五忌異味。因此我們可用以下方法來保存和儲藏綠茶。
冰箱保存：此方法較為簡單實用，且有效性較高。只需將綠茶裝入密度高、高壓、厚實、強度好、無異味的食品包裝袋，然後放於冰箱冷凍室或者冷藏室即可。切忌袋口一定要封牢、封嚴實。
乾燥箱或陶罐保存：此方法對於一般大眾都適用，不怕沒冰箱只要有陶罐。將綠茶存放於乾燥箱或陶罐內，罐內底部放置雙層棉紙，罐口放置二層棉布而後壓上蓋子封實。
熱水瓶保存：如若家裡有保溫不佳而廢棄的熱水瓶，可將熱水瓶收拾整頓乾淨，將綠茶葉放入瓶內，塞緊塞子存放即可。
自然地理
產地分布
天山綠茶產於福建省屏南、寧德、古田三縣交界的屏南黛溪鄉。除天湖山外，還有天峰山、仙峰山、大坪山等山脈，是天山綠茶的原產地。
生長環境
天山茶區依山面海，氣候溫暖濕潤，丘陵山地多，土壤深厚肥沃。天山主峰七座，海拔都在1500米以上，山上終年雲霧瀰漫，空氣濕度大，溫度低，漫射光多，日夜溫差大，有利於光合作用產物的形成和積累， [1] 年均氣溫15℃左右，年降雨量1900毫米左右，土壤肥沃濕潤，樹壯芽肥。茶園多辟於岩上、溪邊或山坡谷地。土壤以砂質壤土為主，腐殖物較多，有利於茶樹生長。是適制天山綠茶的理想原料。
獲獎榮譽
天山綠茶在1982年和1986年被商業部授予「全國名茶」稱號，並在中國農業博覽會、「上海世博會」、「澳大利亞中國文化年」名茶評優中又連續獲金獎。
2003年，在「天山綠茶」榮獲全國名茶20周年之際，中國茶業界泰斗張天福先生就曾欣然為之題詞：「天山綠茶，香味獨珍」。 以「天山綠茶」為原料窨制的「天山銀毫」茉莉花茶榮獲國家質量金質獎。
參考來源
- ↑ 天山綠茶的功效與作用普洱茶網