九層皮米糕

九層皮米糕

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這道美食就這樣一層層添加蒸熟，反覆九次，這就是舌尖2「時節」中講述的美食「九層皮」米糕。瞧到這裡感覺這一美食真的好簡單，但做起來就不是這樣了。

目錄

基本內容

調料：食油、白砂糖

主料：糯米粉

中文名稱：九層皮米糕

輔料：胡蘿蔔、蒲公英葉

做法

1、備好上色的食物，我用的是綠色的蒲公英，紅色西紅柿和黃色的胡蘿蔔，想表達春夏秋，也正是此季節自然成熟的食物。

2、首先將挖來的蒲公英徹底清洗乾淨，再入沸水鍋中焯一開，為了焯掉苦味。

3、將焯好的蒲公英撈出，放入食品加工機中打攪，然後擠出汁，拌入50克糯米粉，成綠漿。

4、西紅柿入食品加工機中打攪成泥，然後過濾出汁，拌入50克糯米粉，成紅漿。

5、胡蘿蔔切小塊加點水也倒入食品加工機中打攪，然後過濾出汁，拌入50克糯米粉，成黃漿。

6、還要調一碗白漿，用120克粉。將每一碗漿都加一小茶勺白糖，滴幾滴油。

7、取一模具，墊上濕布。

8、最底層是白色，舀三分之一白漿入模具中，將漿汁晃平，上籠蒸4分鐘。

9、然後是綠、黃和紅，分別上籠蒸4分鐘。

10、依次再來一遍綠、黃、紅，最後是白色，分別上籠蒸4分鐘。共9層，分別蒸9次。

11、蒸好的糕，涼透後揭去蒸籠布。

12、切塊裝盤食用。

小貼士

1.漿不能太稠，也不能太稀，正好可以晃平。如粉是100克，需加大約100克汁水。

2.色彩汁一定要過濾。混入話有雜色，不Q，也不夠細膩。

3.每一層要有一定的厚度，才能分明，白色易透，因此量要大一點。

4.冷水調漿。

5.最佳層次序是白、綠、黃、白、紅、綠、黃、白、紅，這樣色彩上比較分明。

6.片中說的是用大米磨漿，我用的是糯米麵，喜歡糯米的粘糯，全粘米或許太硬了。不過在糯米麵里加點玉米澱粉會更加Q彈。

飲食宜忌

1、糯米富含B族維生素性面色紅潤嬌艷。

2、糯米能幫助腸胃蠕動．改善胃腸下垂，並預防便秘，讓女性面色白淨健康。

3、糯米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果。西施故里有一種點心被稱為「西施舌」。糕點師用吊漿 技法，先用糯米製成水磨粉，然後包入棗泥、核桃肉、桂花、青梅等十幾種果料拌成的餡心，放在舌形模具中壓製成型，湯煮或油煎均可。這種點心的特色是顏色如皓月，香甜爽口。

胃功能不好的人不要吃糯米。