九制陳皮
九制陳皮是廣東潮汕地區的傳統名吃之一。屬於涼果類食品，全稱廣式九制陳皮，有別於蘇州的蘇式陳皮。
九制陳皮採用優質的柑橘皮為原料，經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反覆曬制、貯存、包裝等多個工序，始成正式產品。因工藝繁雜嚴謹，故稱之「九制」。
目錄
基本信息
| 中文名 | 九制陳皮 | 外文名 | Nine of Citrus |
| 別名 | 廣式九制陳皮 | 生產廠商 | 廣東佳寶集團有限公司 |
| 主要原料 | 優質的柑橘 | 功效 | 化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等 |
| 分類 | 涼果類食品 | 產地 | 廣東潮州 |
| 釋義 | 因工藝繁雜嚴謹，故稱之「九制」 | 製作工藝 | 揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製 |
簡介
九制陳皮是涼果類食品，全稱廣式九制陳皮，有別於蘇州的蘇式陳皮。
九制陳皮採用優質的柑橘皮為原料，經過揀皮、浸漂、保鮮、切皮、醃製、瀝乾、調料、反覆曬制、貯存、包裝等九個工序，始成正式產品。因工藝繁雜嚴謹，故稱之「九制」。
陳皮是柑果的果皮，經曬乾或人工乾燥而成，其中以新會柑的柑皮價值最高。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。
加工工藝=
- 九制陳皮意思是在加工中有多道工序，「九」是虛數，表示多。這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閒食品。風味是甘、甜、鹹、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經濟效益高。加工技術如下：
- 原料處理： 干陳皮要經脫苦，把干陳皮用水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。
- 熱煮原料：用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。
- 乾燥： 入烤房乾燥至半干狀態，備用。
- 配製料液：用4－5%甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風味儘量溶解出來。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，並加熱煮沸，趁熱加入50公斤半干狀態的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證製品的風味。
- 乾燥： 吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態就成製品。
- 包裝： 用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閒食品。
九制陳皮的做法
吃過的桔皮剝下洗淨撕去多餘的筋膜，開水汆燙一下搓洗乾淨，扔在個籃子裡曬着，每次吃完的皮都這樣做好攢着，到一定量後（其實全部都曬得很乾了，這一步就是調味品區賣的所謂陳皮）九制陳皮的做法
要想秘制的話繼續：把所有的陳皮隔水蒸30分鐘（可以加甘草、生薑、玫瑰花等）蒸好曬乾，再蒸再曬，如果第一次放了藥材，每次都要放的，這樣周而復始9次，就是高大上的九制陳皮。存放年限越長越值錢。[1]
食品描述
品名：九制陳皮（話化類）
配料：陳皮、食用鹽、白砂糖、食品添加劑：檸檬酸、甜蜜素、糖精鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、甘草、苯甲酸鈉、山梨酸鉀
保質期：18個月
食用方法：開袋即食
貯存條件：放於通風處，避免陽光、高溫和濕氣