丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟

丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟 图片来自豆果美食网

丹青菜谱®＆家常炖鲅鱼@老妈的徒弟 这道菜是跟老妈学的，味道杠杠地美！

炖鲅鱼的用料

• 鲅鱼2条
• 葱绿4段
• 蒜2大瓣
• 姜4片
• 陈醋80毫升
• 生抽2汤勺
• 老抽1毫升
• 料酒2汤勺
• 花椒20粒
• 盐4克
• 香菜1根
• 美人椒1根

目录

炖鲅鱼的做法

2. 鲅鱼去内脏，洗净，控干水分。葱切段，蒜拍一下去皮，姜切片。
4. 起油锅，下入鲅鱼，大火煎不要急着翻面，等皮煎黄变硬再翻另外一面继续煎，这样皮不会破。
6. 大火不变，等这面也差不多煎好时，下入花椒、葱姜蒜，爆香，再沿着鱼外圈儿和两鱼中间澎入陈醋，再澎料酒。
8. 大火不变，继续澎入生抽。
10. 大火不变，继续澎入老抽
12. 加入正好盖住鱼身的清水。
14. 大火烧开，转中火加盖煮至剩下1/3的汤，开盖继续煮至剩下锅底的汤。把鱼用两个铲子轻轻铲出装盘，浇上剩下的汤汁，摆上配菜即可