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豐鎮月餅

中文名:豐鎮月餅

主要食材:小麥麵粉紅糖

分類:月餅

目錄

用料

用量

小麥麵粉:500克

紅糖:150克

胡麻油:150克

水:200克

小蘇打:2.5克

輔料

胡麻油(刷餅面用) 少許

做法

1. 熱鍋中倒入胡麻油,熱至油出香味,表面出氣泡,泛起漣漪,,微微冒出輕煙,關火,晾至冷卻。

2. 另起一鍋倒入水和紅糖,開火,邊煮邊攪拌,煮至紅糖化開,關火,晾至86℃。

3. 麵粉中加入小蘇打,混合均勻,倒入晾涼的胡麻油,分次加入紅糖水(麵粉吸水性不同,酌情增減加入的紅糖水量),混合均勻,揉成光滑麵團,覆蓋保鮮膜,醒40分鐘。

4. 醒好的麵團均分4份

5. 輪圓,按扁,表面均勻撒上熟芝麻,稍加按壓,使芝麻固定在餅面上。

6. 把月餅依次放入鋪油布的烤盤上,表面刷少許胡麻油,烤箱預熱至200℃,中上層,20分鐘,出香味後,繼續烤10分鐘,烘烤到10分鐘和20分鐘時,餅面再各刷兩次胡麻油。

7. 出爐放置在烤網上晾涼,之後放入密封盆中回油,等待兩三天以後回油即可食用。放在缸里保存更好,還可以放幾個內蒙的123小果子,味道更加!這張是還沒回油的月餅,顏色較淺。

8. 這張是放置一兩天後,稍微回油的樣子,顏色已經變深。[1]

參考文獻

  1. 豐鎮月餅香哈網