中式牛柳
簡介
中式牛柳其實是早期一道創意菜,主要醃料是牛排調味醬,西餐多用牛排調味醬醃肉及調味;加上急汁和茄汁,味很濃,甜酸得來夠和味,就可做出美味的中式牛柳。
中式牛柳這道菜的醬汁酸甜,牛肉口感嫩滑[3],特點是採用中式的烹調手法,並結合西方的醬料烹調而成,當中的棕醬是源自英國[4],因此被認為是將西餐的「西冷牛柳」改以中式(Chinese-style)烹調手法而產生的菜式[5][6],這種糅合中西料理的菜式,也體現出香港中西文化匯聚的特色。
使用相同醬汁和烹調方法,只需將食材之中的牛肉改為豬肉,便成為「中式豬扒」(Oriental Pork Chop )[7]。
料理方法
材料(3-4人份量)
- 主材料:牛柳 450克、洋蔥 1個。
- 牛柳醃料:雞粉 1/2茶匙、生抽 2茶匙、蘇打粉 1/4茶匙、生粉 1茶匙、清水 1-2湯匙(適量水分吸收)。
- 中式牛柳汁:茄汁 2湯匙、砂糖 3湯匙、清水3湯匙、喼汁1茶匙、HP / OK汁 1茶匙、雞粉 1/4茶匙、幼鹽 1/4茶匙。
- 吉士粉水:吉士粉 1茶匙、清水 1茶匙(拌勻)
料理步驟
相關條目
參考資料
- ↑ 超好吃的創意料理中式牛柳 趕快學起來,每日頭條,2016-12-19
- ↑ 從中式牛柳到日本芥末牛肉粒. 世界日報. 2014-12-06 [2018-11-11].
- ↑ 中式牛柳. 明周文化. 2018-08-30 [2019-07-04].
- ↑ 不要加這調味料!4個秘訣煮出嫩滑牛肉 附《中式牛柳》食譜. 經濟通. 2017-02-21.
- ↑ 5.0 5.1 5.2 5.3 5.4 明永昌. 港式烹牛嫩滑爽口. 聯合早報. 2014-09-14 [2018-11-11] (Chinese (Singapore)).
- ↑ 6.0 6.1 6.2 西菜中做——中式牛柳. 揚子晚報 (中國新聞網). 2014-12-06 [2018-11-11] (Chinese (China)).
- ↑ 中式豬扒. 李錦記. 2011 [2018-12-21] (Chinese (Hong Kong)).
- ↑ 中式牛柳. myCOOKey. [2018-11-11] (Chinese (Hong Kong)).
- ↑ 碟頭飯 高糖陷阱. 壹週刊. 2010-08-03 [2018-11-11] (Chinese (Hong Kong)).