中國面點辭典
基本信息
- 書名； 中國面點辭典 出版社 山西出版集團，山西科學技術出版社
- 出版時間； 2010年1月1日
- 頁 數； 820 頁
- 開本； 32 開
- 裝幀； 精裝 ISBN 9787537735490, 7537735492
- 正文語種； 簡體中文
- 中國面點辭典； 李朝霞
主編； 山西科學技術出版社，正版保證
內容簡介
《中國面點辭典》內容簡介：面點，是一個組合名詞。面指各種糧食作物加工而成的粉末，點即點心，最初指略吃一點東西，今指一類食物。人們組合成新名詞，泛指以糧食麵粉為主要原料而製作的許多種食物。人類告別茹毛飲血的原始生活，懂得熟食，學會烹調，就學會用糧食做飯了。翻開我國的古代文獻，便知道「飯」是中華民族最基本、最豐富的食物。由此可知，中國的面點文化，歷史悠久，同中國烹飪文化中的菜餚文化、酒類文化、茶類文化等一樣光輝燦爛，耀眼奪目。把穀物做成飯，是古人的一種創造。
目錄
前言 凡例 麵條、面片類 刀削麵 刀撥面 刀魚滷麵 刀魚汁面 二面抿圪蚪 七彩鹿肉麵 八仙拜壽麵 八玲面 人參長壽麵 山東蓬萊小面 山東珍珠湯麵 山東金絲面 山東鮮湯麵 山西拉麵 山西伊府麵 山西蛋黃面 山西南炒麵 山西菠菜面 山西大拉麵 山西刀撥面 山西刀切面 三鮮炒麵 三鮮湯麵 三鮮滷麵 三鮮鴨包面 三鮮伊府湯麵 三鮮貓耳面 三鮮雞絲炒麵 三鮮火腿麵條 三鮮煎麵 三鮮炒揪片 三味乾拌麵 三魚燴翅面 三合麵條 三合面圪條 三原疙瘩面 三和羊肉麵 三絲炒麵 三絲焗面 三絲雙味蝦麵 三絲翡翠面 三絲翡翠面(2) 上海三蝦麵 上海燜肉麵 上海陽春麵 小粉面飴餎 小刀涼爽面 小煮麵 小豆粉麵條 小鍋米線 川味魚滷麵 廣式香炒麵 土豆燜莜麵魚魚 大肉湯麵 大刀切面 大柳麵條 大酥牛肉麵 干炒牛肉河粉面 干炒搓魚 乾麵飴鉻 雲南餌絲 雲南過橋米線 雲南三絲炒麵 雲南什錦涼麵 雲夢魚面 雲夢銀絲魚面 什錦品鍋面 什錦荷南粉 什錦伊府麵 什錦燴麵 什錦烤面 什錦奶油烤面 什錦雞蛋面 什錦涼麵 什錦蔬菜涼麵 什錦色拉涼麵 什錦炒麵 什錦炒貓耳朵 什錦龍鬚麵 什錦涼米線 太原撥魚 太原刀削麵 太平羊肉麵 太師細面 天津銀絲奶湯麵 天津鴨舌面 開洋蔥油煨面 開元壽麵 牛肉米粉 牛肉湯麵 牛肉炒河粉 牛柳酸辣麵 牛肉蕎麵條 牛肉奶油烤面 牛肉炒麵 牛肉軟炒麵 牛肉番茄湯麵 牛茸拌麵 內江牛肉毛面 五絲炒線血 五彩米粉面 長壽麵 長溜尖 長豆面 日式大蝦湯麵 日式冷麵 日式炒麵 火腿冬筍拌麵 火腿蛋絲涼拌麵 文蛤海鮮面 開封羊肉燴麵 五色臊子麵 中江掛麵 手擀蝦皮面 風味涼麵 切板條 切魚魚 北京炸醬麵 北京羊肉雜麵 北京打滷面 北京涼拌麵 北方包餡抻面 白湯大面 白切羊肉麵 白肉打滷而 白面窟壘 白面碗飪子 四川擔擔麵 四川簡陽牌坊面 四川砂鍋煨面 四味涼麵 冬菇炒麵 冬菇涼拌麵 對湯飴鉻 對蝦麵 邛崍奶湯麵 漢中梆梆面 生炒麵 東台魚湯麵 東北大拉皮 東北三絲面 龍鬚線面 龍鳳面 龍鬚麵 奶油八寶伊府麵 奶香空心面 奶味龍鬚麵 遼寧三鮮伊府麵 甘肅涼皮 蘭州清湯牛肉麵 包皮面 玉米面絲條 玉米面絲條(2) 玉米飴鉻 玉米面沙 玉米漏疙瘩 玉米湯麵 肉絲油麵 肉絲兩面黃 肉絲片兒湯 肉絲炒河粉面 肉絲三片湯 肉絲炒麵 肉絲湯粉 肉絲香菇面 肉絲焦炒麵 肉絲扁條面 肉絲炒魚茸面 肉絲炒刀削麵 肉絲南炒麵 肉絲燜面 肉絲香油拌麵 肉絲黃瓜拌麵 肉丁魚子炸醬麵 肉片撥魚 成都桔面 成都酸辣麵 成都素麵條 成都銅井巷素麵條 成都奶湯麵 紅面擦圪蚪 紅面剔尖 紅面圪搓 紅燒羊肉麵 紅燒鯉魚面 紅燒牛肉湯麵 紅糖蛋油麵 紅油拌麵 紅燒牛肉麵 羊肉炒麵片 羊肉臊子飴鉻 羊肉雜麵條 羊肉湯麵 羊肉鯽魚湯麵 羊排烤面 羊肉燜搓魚 壓麵條 伊府麵 陽春湯麵 陽春麵 曲周雜麵 雜麵鍋出溜 合陽頁面 米粉 米粉麵條 芝麻醬拌麵 芝麻面 芝麻醬三絲面 全家福湯麵 全家福大面 西北乾拌麵 西寧清真小吃抓面 西安猴耳面 早堂面 圪圫 吉林朝鮮冷麵 台灣涼拌麵 關東餃子面 冰城三絲面 觀音伊府麵 安康窩窩面 血豆腐湯麵 過橋米線 過手米線 達縣燴麵 豆面揪片 豆角燜面 豆角燜面(2) 豆面溜尖 豆面切麵條 豆面抿蛐 豆面拖葉 豆麵條 豆芽涼麵 豆粉紫蘇拌粉 豆花米線 豆角面 岐山臊子麵 沙茶豬肉麵 沙河粉 揚州鍋面 揚州伊府麵 揚州窩面 雞鴨飴餎 雞絲伊府麵 雞絲香酥面 雞鹵香湯麵 雞味拉麵 雞絲湯麵 雞絲榨菜涼麵 雞絲涼麵 雞絲湯魁面 雞肉蝴蝶面色拉 雞脯肉涼麵 雞湯肘花拌麵 雞蛋湯麵 雞蛋炒麵 雞蛋炒撥魚 雞肉燜面 雞塊湯粉面 雞蛋打滷面 雞火湯麵 湯餅 湯麵 宋嫂面 紙包八珍面 蘇州楓鎮大面 滷肉拌粉 滷味涼拌麵 滷蛋湯麵 滷味涼油麵 滷汁葷湯肉線細面 隴東臊子麵 芥末肚絲面 芥味蕎麥涼麵 炒疙瘩 炒莜麵窩子 炒莜麵搓魚 炒莜麵片子 炒米麵條 炒麵 炒伊府麵條 炒叉燒七彩粉 炒咖喱雞粉 炒雞絲粉 炒豬肝粉 炒麵線 炒意大利麵 炒肉帽面 炒魚面 魚湯麵 魚汁面 魚汁焙面 魚肉臊子麵 …… 蒸饃、餅子類 粥品、飯食類 包餡面點類 花糕·點心類 雜式面點類 古代面點類 藥膳面點類 面點綜合類[1]