中国面点辞典
基本信息
- 书名； 中国面点辞典 出版社 山西出版集团，山西科学技术出版社
- 出版时间； 2010年1月1日
- 页 数； 820 页
- 开本； 32 开
- 装帧； 精装 ISBN 9787537735490, 7537735492
- 正文语种； 简体中文
- 中国面点辞典； 李朝霞
主编； 山西科学技术出版社，正版保证
内容简介
《中国面点辞典》内容简介：面点，是一个组合名词。面指各种粮食作物加工而成的粉末，点即点心，最初指略吃一点东西，今指一类食物。人们组合成新名词，泛指以粮食面粉为主要原料而制作的许多种食物。人类告别茹毛饮血的原始生活，懂得熟食，学会烹调，就学会用粮食做饭了。翻开我国的古代文献，便知道“饭”是中华民族最基本、最丰富的食物。由此可知，中国的面点文化，历史悠久，同中国烹饪文化中的菜肴文化、酒类文化、茶类文化等一样光辉灿烂，耀眼夺目。把谷物做成饭，是古人的一种创造。
目录
前言 凡例 面条、面片类 刀削面 刀拨面 刀鱼卤面 刀鱼汁面 二面抿圪蚪 七彩鹿肉面 八仙拜寿面 八玲面 人参长寿面 山东蓬莱小面 山东珍珠汤面 山东金丝面 山东鲜汤面 山西拉面 山西伊府面 山西蛋黄面 山西南炒面 山西菠菜面 山西大拉面 山西刀拨面 山西刀切面 三鲜炒面 三鲜汤面 三鲜卤面 三鲜鸭包面 三鲜伊府汤面 三鲜猫耳面 三鲜鸡丝炒面 三鲜火腿面条 三鲜煎面 三鲜炒揪片 三味干拌面 三鱼烩翅面 三合面条 三合面圪条 三原疙瘩面 三和羊肉面 三丝炒面 三丝焗面 三丝双味虾面 三丝翡翠面 三丝翡翠面(2) 上海三虾面 上海焖肉面 上海阳春面 小粉面饴饹 小刀凉爽面 小煮面 小豆粉面条 小锅米线 川味鱼卤面 广式香炒面 土豆焖莜面鱼鱼 大肉汤面 大刀切面 大柳面条 大酥牛肉面 干炒牛肉河粉面 干炒搓鱼 干面饴铬 云南饵丝 云南过桥米线 云南三丝炒面 云南什锦凉面 云梦鱼面 云梦银丝鱼面 什锦品锅面 什锦荷南粉 什锦伊府面 什锦烩面 什锦烤面 什锦奶油烤面 什锦鸡蛋面 什锦凉面 什锦蔬菜凉面 什锦色拉凉面 什锦炒面 什锦炒猫耳朵 什锦龙须面 什锦凉米线 太原拨鱼 太原刀削面 太平羊肉面 太师细面 天津银丝奶汤面 天津鸭舌面 开洋葱油煨面 开元寿面 牛肉米粉 牛肉汤面 牛肉炒河粉 牛柳酸辣面 牛肉荞面条 牛肉奶油烤面 牛肉炒面 牛肉软炒面 牛肉番茄汤面 牛茸拌面 内江牛肉毛面 五丝炒线血 五彩米粉面 长寿面 长溜尖 长豆面 日式大虾汤面 日式冷面 日式炒面 火腿冬笋拌面 火腿蛋丝凉拌面 文蛤海鲜面 开封羊肉烩面 五色臊子面 中江挂面 手擀虾皮面 风味凉面 切板条 切鱼鱼 北京炸酱面 北京羊肉杂面 北京打卤面 北京凉拌面 北方包馅抻面 白汤大面 白切羊肉面 白肉打卤而 白面窟垒 白面碗饪子 四川担担面 四川简阳牌坊面 四川砂锅煨面 四味凉面 冬菇炒面 冬菇凉拌面 对汤饴铬 对虾面 邛崃奶汤面 汉中梆梆面 生炒面 东台鱼汤面 东北大拉皮 东北三丝面 龙须线面 龙凤面 龙须面 奶油八宝伊府面 奶香空心面 奶味龙须面 辽宁三鲜伊府面 甘肃凉皮 兰州清汤牛肉面 包皮面 玉米面丝条 玉米面丝条(2) 玉米饴铬 玉米面沙 玉米漏疙瘩 玉米汤面 肉丝油面 肉丝两面黄 肉丝片儿汤 肉丝炒河粉面 肉丝三片汤 肉丝炒面 肉丝汤粉 肉丝香菇面 肉丝焦炒面 肉丝扁条面 肉丝炒鱼茸面 肉丝炒刀削面 肉丝南炒面 肉丝焖面 肉丝香油拌面 肉丝黄瓜拌面 肉丁鱼子炸酱面 肉片拨鱼 成都桔面 成都酸辣面 成都素面条 成都铜井巷素面条 成都奶汤面 红面擦圪蚪 红面剔尖 红面圪搓 红烧羊肉面 红烧鲤鱼面 红烧牛肉汤面 红糖蛋油面 红油拌面 红烧牛肉面 羊肉炒面片 羊肉臊子饴铬 羊肉杂面条 羊肉汤面 羊肉鲫鱼汤面 羊排烤面 羊肉焖搓鱼 压面条 伊府面 阳春汤面 阳春面 曲周杂面 杂面锅出溜 合阳页面 米粉 米粉面条 芝麻酱拌面 芝麻面 芝麻酱三丝面 全家福汤面 全家福大面 西北干拌面 西宁清真小吃抓面 西安猴耳面 早堂面 圪圫 吉林朝鲜冷面 台湾凉拌面 关东饺子面 冰城三丝面 观音伊府面 安康窝窝面 血豆腐汤面 过桥米线 过手米线 达县烩面 豆面揪片 豆角焖面 豆角焖面(2) 豆面溜尖 豆面切面条 豆面抿蛐 豆面拖叶 豆面条 豆芽凉面 豆粉紫苏拌粉 豆花米线 豆角面 岐山臊子面 沙茶猪肉面 沙河粉 扬州锅面 扬州伊府面 扬州窝面 鸡鸭饴饹 鸡丝伊府面 鸡丝香酥面 鸡卤香汤面 鸡味拉面 鸡丝汤面 鸡丝榨菜凉面 鸡丝凉面 鸡丝汤魁面 鸡肉蝴蝶面色拉 鸡脯肉凉面 鸡汤肘花拌面 鸡蛋汤面 鸡蛋炒面 鸡蛋炒拨鱼 鸡肉焖面 鸡块汤粉面 鸡蛋打卤面 鸡火汤面 汤饼 汤面 宋嫂面 纸包八珍面 苏州枫镇大面 卤肉拌粉 卤味凉拌面 卤蛋汤面 卤味凉油面 卤汁荤汤肉线细面 陇东臊子面 芥末肚丝面 芥味荞麦凉面 炒疙瘩 炒莜面窝子 炒莜面搓鱼 炒莜面片子 炒米面条 炒面 炒伊府面条 炒叉烧七彩粉 炒咖喱鸡粉 炒鸡丝粉 炒猪肝粉 炒面线 炒意大利面 炒肉帽面 炒鱼面 鱼汤面 鱼汁面 鱼汁焙面 鱼肉臊子面 …… 蒸馍、饼子类 粥品、饭食类 包馅面点类 花糕·点心类 杂式面点类 古代面点类 药膳面点类 面点综合类[1]