中国美食 新、老八大菜系
东坡肉（菜系）
中国八大菜系-浙菜系之一
东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，
有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。
东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，
成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。
简介
中国的饮食文化渊源流长，一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。
同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。
有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；
鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；
川、湘菜 就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
鲁菜为八大菜系之首，历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”，文化底蕴浓厚；
川菜采巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味，“七滋八味”尽在其中；
苏菜“金齑玉脍”，技法精妙，玲珑剔透；湘菜，香甜酸辣，诸味俱全，风味浓郁；
徽菜古色古香，河鲜家禽，尽入其味；浙菜南料北烹，味贯南北，清鲜爽脆；
闽菜清鲜和醇，色香味形，无一不备；粤菜清淡鲜活，博采众家，影响深远。
基本信息
配料：
- 猪五花肋肉……1500克
- 葱………………100克
- 白糖……………100克
- 绍酒…………………250克
- 姜块(拍松)………50克
- 酱油…………………150克
[[|缩略图|右|图片来源]]
制作方法
1、 将猪五花肋肉刮洗干净，切成10块正方形的肉块，放在沸水锅内煮5分钟，取出洗净。
2、 取大砂锅一只，用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，
加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结，盖上锅盖，用桃化纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，
用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。
注意
1、 猪肉选以金华乌猪为佳。
2、 100克葱其中50克打葱结。
风味特点
“东坡肉”薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
