絲瓜蒜蓉
| 絲瓜蒜蓉 |
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一般市場是有兩種絲瓜，一種是有稜角的，就叫絲瓜，但在一種是無稜角的，廣東人叫水瓜，兩種瓜都比較清熱寒涼，廣東人喜歡吃有稜角的，比較清甜，至於水瓜，有時用來生滾，如果上火，有些人也會用黃豆加水瓜煲水喝用來清熱解毒氣，所以在烹調時或多或少都會加少許姜，清炒時一般放姜茸蒜茸，也可以清蒸，都很美味的哦
目錄
基本信息
中文名稱； 蒜蓉蒸絲瓜
主要原料； 絲瓜，蒜蓉
是否含防腐劑； 否
配料； 紅辣椒(1隻)、大蒜(2個)
菜品特色
1.油燒熱，把蒜蓉爆香後加入鹽，備用。
2.把絲瓜切好，排放在碟里，用小匙把爆香加了味的蒜蓉鋪在上面。每個都鋪均勻。
3.當水燒開後，把瓜放進蒸3分鐘後，取出淋上熟油即可。
絲瓜(2根)、
油(2湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(2湯匙)
絲瓜刮去外皮洗淨，切成3厘米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。
絲瓜刮去外皮洗淨，切成3厘米的厚塊，用小刀在絲瓜塊上挖個淺坑。
蒜頭拍扁去衣，剁成蒜蓉。紅辣椒洗淨，去蒂和籽，剁成末兒。
炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、
1/3湯匙白糖和1/3湯匙雞粉拌勻後熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊里
炒鍋入2湯匙油燒熱，倒入蒜蓉翻炒幾下，加入1/5湯匙鹽、1/3湯匙白糖
和1/3湯匙雞粉拌勻後熄火，再將蒜蓉釀入絲瓜塊里。
燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子，大火隔水蒸5分鐘後取出。
熱鍋添入2湯匙麻油，爆香紅椒末後熄火，將紅椒末和香油淋在絲瓜上即可。
1.蒜蓉中加入少許細鹽，可使蒸的時候更加提味;2.絲瓜也可不去皮，不過皮會稍硬;3.最好選擇粗一些的絲瓜，切段不要太短，以免蒸後縮水;4.蒸製的時間不要過久，否則絲瓜會太軟，難以直立成型。
做法
絲瓜、蒜頭、天椒、紅蔥頭、鹽、雞精、澱粉各適量。
蒜頭搗蓉，指天椒、紅蔥頭切末。絲瓜去皮，切成3厘米高的圓柱。
第一步:鍋內放油，油熱後放入蒜蓉、指天椒、紅蔥頭，爆香後盛出。然後加鹽、雞精、澱粉拌勻。
第二步:絲瓜柱入盤擺好，拌勻的蒜蓉等放其上，入蒸鍋6~8分鐘即可。
營養價值
含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素B1、維生素C，還有皂甙、植物粘液、木糖膠、絲瓜苦味質、瓜氨酸等。每100克含蛋白質1.4~1.5克，脂肪0.1克，碳水化合物4.3~4.5克，粗纖維0.3~0.5克，灰分0.5克，鈣18~28毫克，磷39~45毫克，核黃素0.03~0.06毫克，尼克酸0.3~0.5毫克。抗壞血酸5~8毫克。
絲瓜果實含三萜皂甙成分:絲瓜甙(lycyoside)A、F、J、K、L、M，(3-o-β-D-hlucopyranosyl hederagenin)，3-O-β-D-吡喃葡萄糖基齊墩果酸(3-O-β-D-glucopyranosyloleanolic acid)，還含丙二酸(malonic acid)、枸櫞酸(citric acid)等脂肪酸，瓜氨酸(citrulline)等。此外，在絲組織培養液中還提取取一種具抗過敏活性物質瀉根醇酸(bryonolicacid)。
絲瓜中含的維生素B1防止皮膚老化，維生素C能增白皮膚等成分，能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩。故絲瓜汁有"美人水"之稱[1]