三角酥

三角酥
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中文学名:三角酥口味：口感肥嫩，香甜宜人主要原料：精粉、猪脂

三角酥形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油炸糕点。

基本内容

三角酥形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油炸糕点。

原料配方皮料：精粉11.5公斤猪脂2.3公斤

配料：精粉5.5公斤猪脂2.75公斤

心料：川白糖9公斤熟面粉4.5公斤瓜片2公斤玫瑰1.5公斤核桃仁1公斤猪脂1公斤熟菜油1.5公斤饴糖0.5公斤

炸油：猪脂 6公斤

1.调制面团：同海以酥。

2.制皮：将皮料加少量冷水揉制后，以每个成品50克计算，每个皮重18.5克，逐个包入油酥8克，擀成长8厘米，宽4.5厘米的酥皮，然后由外及里卷成筒，拍压成皮坯。

3.包心：每个皮坯逐个包入玫瑰心 21克，用手掌拍压成直径7厘米的圆形饼坯。

4.成型：将饼坯平放于案板，以封口向上，用两手托住饼坯底部，往上对捏凑成三角形。

5.油炸：将生坯均匀摆入炸网，放入油锅(油温160℃)炸制。待表面酥层鼓起，呈微黄色时，起锅滤油。冷却后装箱。

规格：三角形，角度匀称，肥嫩饱满，表面无严重水泡，每个50克。

色泽：白色或微带黄色。

组织：酥层薄而清晰，不翻酥，不烂酥。^[1]

口味：油润肥嫩，具有正常的玫瑰香味，无异味。