三角酥

三角酥
原圖鏈接來自慢時間的圖片

中文學名:三角酥口味：口感肥嫩，香甜宜人主要原料：精粉、豬脂

三角酥形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油炸糕點。

基本內容

三角酥形制精巧，口感肥嫩，香甜宜人，是有名的油炸糕點。

原料配方皮料：精粉11.5公斤豬脂2.3公斤

配料：精粉5.5公斤豬脂2.75公斤

心料：川白糖9公斤熟麵粉4.5公斤瓜片2公斤玫瑰1.5公斤核桃仁1公斤豬脂1公斤熟菜油1.5公斤飴糖0.5公斤

炸油：豬脂 6公斤

1.調製麵團：同海以酥。

2.制皮：將皮料加少量冷水揉制後，以每個成品50克計算，每個皮重18.5克，逐個包入油酥8克，擀成長8厘米，寬4.5厘米的酥皮，然後由外及里捲成筒，拍壓成皮坯。

3.包心：每個皮坯逐個包入玫瑰心 21克，用手掌拍壓成直徑7厘米的圓形餅坯。

4.成型：將餅坯平放於案板，以封口向上，用兩手托住餅坯底部，往上對捏湊成三角形。

5.油炸：將生坯均勻擺入炸網，放入油鍋(油溫160℃)炸制。待表面酥層鼓起，呈微黃色時，起鍋濾油。冷卻後裝箱。

規格：三角形，角度勻稱，肥嫩飽滿，表面無嚴重水泡，每個50克。

色澤：白色或微帶黃色。

組織：酥層薄而清晰，不翻酥，不爛酥。^[1]

口味：油潤肥嫩，具有正常的玫瑰香味，無異味。