三絲炒鴿松

三絲炒鴿松是江蘇省傳統的特色名菜，屬蘇菜系。鴿松滑嫩，三絲色澤各異，相互映襯，入口嫩爽。將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝乾，切成米粒大的粒，放入碗內，加精鹽、紹酒、蛋清、干澱粉拌勻上漿，再放入芝麻油拌勻。

炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約100℃）時，放入鴿松劃油，待變色時撈起瀝油。炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水澱粉勾芡、放入鴿肉鬆，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成

菜名

三絲炒鴿松

所屬菜系

江蘇菜

特點

鴿松滑嫩，三絲色澤各異，相互映襯，入口嫩爽。

原料^[1]

鴿脯肉450克。蛋清20克，蔥絲25克，紅大椒絲5克、醬瓜絲25克、薑絲20克、精鹽5克、紹酒25克、干澱粉15克、芝麻油20克、醬油20克、白糖5克、水澱粉15克、醋3克、花生油500克（實耗油75克）。

將鴿脯肉放入清水中浸漂去血水，撈出瀝乾，切成米粒大的粒，放入碗內，加精鹽、紹酒、蛋清、干澱粉拌勻上漿，再放入芝麻油拌勻。炒鍋上火燒熱，放油燒至四成熱（約100℃）時，放入鴿松劃油，待變色時撈起瀝油。

炒鍋再上火，放油，投入配料絲煽炒，再放入紹酒、醬油、白糖燒沸、用水澱粉勾芡、放入鴿肉鬆，烹醋，淋芝麻油，翻鍋裝盤即成。